平日の１２時半に到着。ここ数年雲丹のつけ麺をネットで見る機会が多くなったが、食べるとすると亀戸や恵比寿のお店が浮かんだが、かなり前から提供しているこちらかなと思って来店。らーめん東京食品 六本木店の前の屋号“千成らーめん”を思い起こすと実に不安であったが、現在は某芸能グループが来るお店として聖地になっているとのこと。入店して席に着くと若い女性店員のメリハリの効いた受け答えが、こちらの現在を物語っていた。

「はい、こちらうにつけ麺でございます。ライスはスープに入れて食べてください。」とはきはきした言葉で出てきたつけ麺は、いかにもうにを使っているような色のつけ汁とその中に入っている海苔の上には生うにが載っており、麺の入っている大きめで深い器も特徴的に映った。
麺は全粒粉の中太の麺で、そのまま食べてみると適度なコシと風味があって美味しい！やや軟らかめな食感ではあるが、これなら許容範囲内。麺の旨さがわかる味わいであった。小で２００ｇだが、量としては表示通りだと思った。
この麺をつけ汁に投入して食べてみると、確かにうにの味わいのするつけ汁で美味しい！いわゆる瓶詰めの粒雲丹の味わいに近く、変な臭みや保存料の味もしないのがＧＯＯＤ。さらに酒粕を入れて個性的な味わいを出している。この組み合わせでつけ汁に厚みが出ており、それと麺を併せると、麺に絡んで甘さが旨みになっているように感じられた。油はオリーブオイルを使っているとどこかに書いてあったが、恐らく意図的に主張させていないと思った。これらを食べ進めて一体感が徐々に出ていた。
具材は麺側に玉子とホウレンソウにレモン片、つけ汁側に海苔と生うに。半分の玉子は塩出汁が薄く付いている仕様。ホウレンソウもそのままでも素材の旨さがわかる仕様で、麺とスープに併せて美味しく食べた。レモンは後半フルに搾って、いい味変。海苔は風味のある仕様でＧＯＯＤ。生うにも臭くない仕様で美味しく、半分は麺と共に食べ、残り半分はライスにつけ汁をかけて食べると旨さの本領が発揮された。麺を全て食べ切ろうとすると、底からくず麺が３片出てきた・・・ちょと残念。
ライスは先述の通りのようにして食べるとＧＯＯＤ。つけ汁には入れなかった。ライスのクオリティは普通といったところである。
割スープはブーメラン方式で、魚介が効いた味わいとなって戻ってきた。それもほとんど飲まさせていただいた。

要所要所で雲丹の味が効いている味わいで、生雲丹もクオリティが維持されていると思った。スープは雲丹味に酒粕を使っていることで、味わいに厚みが出ていると思った。それを麺に併せることで麺も美味しく雲丹の旨さが絡んで、美味しく食べることができた。具材にも目が行き届いていたが、くず麺については見たくなかった。１年で多くのお店が閉店するこの業界で、約２５年この地で続いている地力がわかるつけ麺であった。