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85点
担々麺[ラーメン/担々麺]
秀嶋商店（佐賀県佐賀市）グフ ゲルググ

「担々麺」@秀嶋商店の写真白胡麻坦々麺をオーダー！その際普通のでも辛いので辛さは調整出来ますよと仰ってくれました　しかし標準が分かりませんので調整しないでお願いしました
配膳された坦々麺は照明のせいか黒っぽく見えましたが白胡麻ペーストが混ざって無い側のスープは透き通っており 一口飲んでみたら かなり辛い　赤い唐辛子の成分が浮いています　
麺は博多らーめんと同等のサイズで加水率は低めで微妙に縮れています　表面は艶が無いタイプであまりチュルチュルっと啜ってもスムーズではありません
それにしても辛い！花椒(ホアジャン)は感じないので痺れる辛さでは無いけど胃にも感じた
早めに白胡麻ペーストと混ぜ合わせニュートラルな味にした　白髪葱はかなり多目でした　辛さには弱いので次回は辛さ控えめにお願いしたいと思います

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