2025-04-08 13:55
ラーメン (店名です)
名古屋の二郎系名店の同店に訪問(2回目 10ケ月ぶり)

並豚 ② 980円 生玉子 100円(前回と値段変わらず)
コールは全マシ

ひばじバリにうず高く盛られたヤサイは、トングで少しづつ重ねていくスタイル ひばじの経験があるのか知らないが、器用に盛っていく ただ乗せては周囲を整える海老蔵スタイルとは違うようだ(多少 散らかっている)

クタ気味に茹でられたヤサイは茹で前で500gほどだろか盛られている カエシをしっかりかけてもらい、アブラマシの肉カスがドレッシングとなり、一気に半分ほどを消化

ヤサイを残して麺に突入
麺は、直系でよく出会うオーション臭が匂う、小麦感と茹で揚げのいい香りだ おそらく300gほどだと思うが、全く問題ない量で食べ進めることができる 茹では4分強で平均的な時間なので加水率もそこまで高くない 固くもなく柔でもなく絶妙な茹で加減 修行の長さが感じ取れる
なにわともあれ兎に角 麺が旨い 全国でも有数の名店 麺製機もオリジナルの台に固定しているので、安定して力が出るんだろう

ブタは一枚 ホロホロに茹でられたバラが厚さ2cmで鎮座
味の染みは薄くもなく、濃くもなく、ヤサイの下に敷かれいい感じです温め直されている
増しても十分に元が撮れる素晴らしいブタ

スープは微乳化でカエシが立っている感じであるが、刺々しくなく丸みもある いくら飲んでも飽きが来ごず、ニンニクを溶かすとコクと旨味がさらに増す

全体のバランスを考えるとヤサイは増さない方が結果としては正解 増したくなるがその分ヤサイから水分が流れて薄めることになる 卓上カエシがないのでほどほどが一番味の調和がある ベースのスープはしっかりバラを茹でた味とスネかウデあたりの肉も入れてコクを追加しているのだろうか？濃くて旨い

兎に角 文句のつけようがない素晴らしいお店で最近流行りのNO11やエドモンドにも引けを取らない最高に位置する二郎系ラーメン店です

味とは関係ないが、厨房が広くて動きやすい環境
麺製機も大きく使いやすいだろうし、何より清潔だ
店主の顧客にかける挨拶もホスピタリティ高く、人気店であることも頷ける
近くにあれば間違いなく周2回で通うほど素晴らしい名店です