2025年11月26日（水）

雲ひとつない快晴の10:40近くのコインパーキングに到着。

店の前は思ったほど並びがなく、そのまま開店待ち6番目に接続。

開店前にメガネの男性助手が出てきて麺量・限定・好みを確認され、大に手を上げ、お好みで麺増しを申請。
今日はどうしても“デフォのうまさ”を真っ直ぐ味わいたくて、大ラーメンぶた5枚で勝負。
ﾀﾉ(ง ˙˘˙ )วｼﾐ

11:02、シャッターが上がり開店。
券売機で大ぶたラーメン1220円を購入し、奥から6番目の席へ。

厨房ではすでに麺上げ寸前で、カウンター越しに丼へ麺が次々と収まっていく。
男性助手よりコール要請が入り、ニンニクヤサイアブラをお願いして11:08我が一杯が着丼。

ﾟ+｡:.ﾟおぉ(*ﾟOﾟ *)ぉぉﾟ.:｡+ﾟ

丼の上には太めの中山麺がぎっしり沈み、サイドにはニンニク、表面には白アブラがゆっくり溶けていく。
別丼のヤサイからは湯気がふわっと立ち上がり、こちらにも白アブラがたっぷり。
ヤサイの中にはぶたが潜んでいて、顔を覗かせるのがまた嬉しい。
別丼‼️(๑•̀ㅂ•́)وナイス👍

ぶたは端ぶたを含む極上ロールバラ。
外側は透き通るような脂、内側はしっとり赤身の二層構造で、見た瞬間“当たり”と確信。

箸で持ち上げると脂がふるっと揺れ、口に入れるとトロホロとほどけていく神バランス。
脂の甘み、赤身の旨み、カエシの香りが一口で全部完成していて、ヤサイやアブラと合わせても主役を譲らない強さ。

シャキ感のあるヤサイにアブラの甘みがコーティングされ、ぶたと一緒に食べると“バクバク止まらない中毒スピード”に突入。
“デフォなのに豪華”という贅沢感がすごい。

細めの平打ち中山麺は麺増しにしては控えめかと思ったが、天地返しを施すと下からどっさり湧いてきて、立ち上る湯気とともに小麦の香りがふわっと広がる。

量があっても食べ進むほど美味くなる麺で、
すすればもちっと柔らかく、噛むとむぎゅっと弾んで、小麦の甘みがじわっと滲み出てくる。

スープとの絡みも抜群で、啜れば香り、噛めば旨みが膨らむ、まさに“中山の理想形”。

( ｣ﾟДﾟ)｣＜やっぱりうめぇ‼️中山のデフォは最強だぁあぁぁ‼️‼️‼️

そして特筆すべきはスープ。
カエシが鋭く立ち、鼻へ抜ける醤油の香りがしっかり主張。
表面は脂がキラキラしているのに口当たりは軽く、奥にある豚出汁の層の厚さで、飲み進めるほど“重さより旨み”が勝ってくる。

乳化強めのドロ系ではなく、“豚の厚みをまとったシャープなキレ”が光る中山らしい味で、白アブラと絡んだ瞬間のまとまり方が本当に素晴らしい。

極上スープを吸い込んだ麺をズバズバすすり麺完食。最後はスープをレンゲで半分ほど飲み干してフィニッシュ。

丼をカウンターに上げ店主にお礼を伝え退店。

全部がしっかり主張しながらもバランスが良い、安心のデフォは本当に“最強”だと再確認させてくれる一杯でした。

ごちそうさまでした。