Item: らーめん曳舟
Rating: 86
Author: mocopapa(S852)

86点

mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12952950565.html

中華そば政好を後にし、2軒目は隣駅にある【らーめん曳舟】へ。
墨田区の住宅街を歩くこと約14分、開店3分前に到着すると、すでに5人の列ができていました。
評判の高い店だけに期待が膨らみます。

メニューはしょうゆ・しお・みそ、それぞれに濃厚と通常があり、さらに汁そばとつけ麺を合わせると全12種類。普段なら濃厚＝鶏白湯なので避けるところですが、麺友さんのレポによると“白湯と清湯の中間”とのことで、今回は思い切って濃厚を選ぶことに。

定刻になると女性店員さんが1組ずつ案内してくれます。
入店後、液晶式のキャッシュレス券売機で「濃厚鶏塩らーめん」と「ワンタン」を購入（PayPay払い）。合計1300円です。

カウンター10席の店内はほどよく年季が入り、落ち着いた雰囲気。
厨房には店主さんと男女1名ずつ、ホールに女性1名の計4名体制。
卓上にはホワイト＆ブラックペッパー、一味、ニンニク、豆板醤、柚子胡椒、酢が並びます。

開店から14分ほどで着丼。
スープを覗くと、確かに白湯と清湯の中間で、やや清湯寄りの印象。
店の蘊蓄には「粘度の高い濃厚ではなく、鶏の風味・味わいが濃厚という意味」とあり、鶏の各部位と香味野菜を高温で炊き続け、仕上げに鶏油で乳化させているとのこと。

真っ白な丼に青いラインが映える高台丼。
トッピングは2種のチャーシュー、穂先メンマ、小松菜（江戸菜？）、海苔、ナルト、刻み玉ねぎ、刻み葱と彩り豊か。

まずはスープをひと口。
ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪
少し白濁したとろみのあるスープは、白湯というより“軽く乳化した清湯”。
鶏の柔らかな旨味に、ほのかな魚介が寄り添う極上のバランス。

塩だれは角がなく、濃厚ながら重さを感じさせない無化調仕立て。
先ほどの化調強めのスープを飲んだ後だけに、その違いが際立ちます。

個人的には、もう少し塩味がキリッとしているとさらに好み。

とはいえ、蘊蓄通り鶏の濃厚さがしっかり出ており、評判の高さに納得。
重たさや単調さがないので、あっさり系や味噌、つけ麺も気になります。

麺は中細ストレート。
加水低めのツルパツ系かと思いきや、しっかり茹でで滑らかな口当たり。
噛むと風味が立つ美味しい麺で、村上朝日のものですね。

チャーシューは鶏と豚の2種。
鶏むね肉は低温調理でしっとり、歯がサクッと入る心地よい食感。
豚は肩ロースの煮豚で、ホロホロと崩れる柔らかさながら肉感も十分。

穂先メンマは2本。やや柔らかめですが風味良し。
青菜はシャキシャキで良いアクセント。

追加のワンタンは半折タイプが4個。
肉餡の味付けが驚くほど美味しく、個数を減らして1個の餡を増やすスタイルにしたら満足度が上がりそう。てるてる坊主型にしたら最高ですね。

麺量は150gほどでしょうか。
スープが美味しく、連食ながら完食＆完飲。

濃厚鶏白湯と名乗りつつ清湯寄りの軽やかさがあり、旨味はしっかり。
具材のレベルも高く、他のメニューも試したくなる一杯でした。
次回は味噌か、生姜醤油も良さそう。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ