牛久の新店
旧農産物直売所のフードコート

新店に行き。ここは初レポになるので、東京麺活レビューの途中だが、いくつか挟む

午前中用事があった日の昼麺活。
遠出はできないので、神立にできたミシュラン掲載をウリにした京都発の店に行き、１杯いただく。
美味しいには美味しかった。

まだ腹に余裕があったのでもう一杯。
狙ったのはこの日運営さんが登録したこちら。
店のInstagramを見ると、「茨城県南の無化調ラーメン屋で修行を積んだ店主が、うしくつむぎの村で2025年12月から無化調ラーメン 麺処 大和（やまと）をオープン！」とのこと。
（修行先ってどこなんだろう。12月何日にオープンなのだろう。）
店主から聞き出せれば面白いレポになるかなと思ったのもある。
結果、こちらの方がミシュランよりずっと美味しくてびっくり。
よって、こっちを先にレビューする。

店は、あの有名なラーショや大勝軒ROSSOさん、車ならすぐの場所。
土浦龍ケ崎線から、西に入った、カントリーライン沿い。
簡易な建物は、元は農産物直売所だったらしく、今は、花屋とか無添加おやつ屋さんとかが入っている「うしくつむぎの村」という集合施設になっている。
店外側にこの店の表示はなかったが、「らーめん」の幟が出ていたので、やっているらしい。
思い切って戸を開けると、広い空間が広がる。
目指す店は、飲食スペースとの境に、ベニヤ板で急拵えしたような屋台風のコーナーがあり、赤い暖簾と「ラーメン」の提灯が出ていたので分かった。

まだ若いら店主さんらしい男性が出迎えてくれる。
ここで、注文するようだ。
メニューは、「秋刀魚節香る中華そば」と「鶏白湯ラーメン」の２本立てでどちらも1000円。
新メニューらしい「秋刀魚節鶏白湯ラーメン」も＋100円で出ていた。
秋刀魚節を頼もうとしたが、この日は切れてしまったとのこと。
秋刀魚節なしの「鶏白湯ラーメン」を注文した。

「修行先は県南のラーメン屋って書いてあったんですが、どこですか？◯◯？」と聞いてみると、それは外したが、仲良し店主の店ではないか。
すぐにLINEしてみよう。
開店日は12月６日だというので、店舗情報に記載した。

裏側の広い飲食スペースにご案内。
余裕ある温室みたいな場所で、晴れていたこの日はメチャ暖かい。
調理を始めるご店主。
やたら簡易な調理場所だな。
屋台、キッチンカーより簡易かもしれない。
味には期待できるとは思うが、それほどハードルは上げないようにしよう。

修行先店主に、（ここに来てるよ。）とLINEしたら、すぐに返事が来た。
営業の一部を任せていた知り合いで、テナントの問題もあるから宣伝してなかったとのこと。
確かに行列店になっちゃっても困りそうなシチュエーションだ。
しかし、開店から１ヶ月半経つのだがら、少しずつ知られないと売り上げも伸びないだろう。
このレビューから推察されるとは思うが、私も修行先をはっきり書かないことにする。
こんな簡易な厨房での調理は慣れている方だとだけ書いておく。
注文から約10分で提供されたのは、白い陶器の器に盛られた、濃厚そうなスープの一杯。
節が載ってるわ。
秋刀魚節？

麺は高加水の細ストレート。
全粒粉入りらしくフスマの星の浮かんだ麺で、やわらかめの食感。
つるムニュっとした伸びるような弾力ある麺だ。
もち麦とかも入っているのかな？
細麺でこんなもちもちチューニングの麺にはほとんど出逢ったことないかも。
店主に聞いてみると、松屋製麺所製とのこと。
特注なんだろうね。
これを書くとバレると思うが、修行先からの付き合いなんだろう。
店主は違和感あるらしく、替えることも考えているようだが、私はこんな麺が大好きだ。
鶏白湯にこんなもちムニュ細麺を合わせるって、実に面白いと思う。
麺を啜った時の香りがまた衝撃的。
一般的な鶏白湯とは違う、惹きののある香りにオッとなる。
トリュフオイルでも使っているのか？と思ってカマをかけてみたが、外したかな。
載っている節由来なのだろうか。
秋刀魚節かと思って聞いてみたがら鯖節とのこと。
あまり魚っぽくはないが、魚介を使った香りなのだろうか？
表面にエマルジョン化した層があり、その下のスープはさらりとした粘度。
ネガな味わいは皆無。
とにかく、メチャクチャ美味しい鶏白湯だ。
タレは塩ではなく醤油。
鶏白湯の醤油って、はりけんラーメンさんくらいしか経験ないが、はりけんの鶏白湯も塩より醤油の方が好きなんだよね。
あれに勝るとも劣らない味わい。
こっちの香りの方がさらに惹きがあるかもしれない。
濃厚でも熱々だし、簡易な調理設備で作ったとは思えないクオリティ。
いやぁ、これほどとは思わなかった。
具は、鯖節削り、青ねぎ、白葱の丸太、チャーシュー。
スープの香りにも影響していそうな鯖節の削りは、仄かな魚介感を追加する存在。
新メニューは、これが秋刀魚節に置き換わるのかな？
輪切りの青ねぎは唯一の彩り。
小さめな丸太ねぎは焼きが入っている。
この一手間が実に嬉しい。
この季節の白葱って甘くて美味しいんだよね。
チャーシューは厚みのある肩ロースと思われる部位。
煮豚なのだと思うが、これも適度にやわらかくて実に美味しかった。
軽く炙られている気もしたが、厚みもあるし、この価格も納得だな。
麺量は150gほどだろう。
固形物完食。
スープも飲み干してフィニッシュ。

全粒粉入りつるムニュ細麺使用、メチャ惹きが強い香りが秀逸の鶏白湯醤油。
想像も前店も遥かに超えて美味しかった。
ミシュラン？は？って気持ちになった。
茨城は対象外だが仕方ない。
ラーメノイド選考「ミシュラン茨城」なんて個人的に作ってやろうか（笑）
修行先店主への忖度入れれば大台でもいいのだが、この辺にしておこう。
ワンオペなので、いきなり激混みでも困るだろう。
そうは言っても、先客１人、後客なし。
そろそろ知られてもいい頃。
店主は、もっと盛ってもいい場所に移転も考えているとのことなので、慌てずに、しっかりした店舗を構えてからでもいいかな。




蛇足；
順序は逆になるが、明日はミシュランの方をレポする