1750円。2026.02.23(月祝)、11:45頃。25年12月OPENのパキスタン/インド料理ナワブ新店。先客2人、後客1人。卓上調味料なし。BGMはインド系。ナン・ロティ・ライスの選択は当然ロティで。
ピザ・バーガーメニューあり。行きやすい場所だったら両方試したい。チャプリケバブ、単品1650円だが、バーガーだと800円。パティの量は少ないのかもしれないが破格。
ニハリはフライパンでしっかり調理。ロティは出来上がりを見計らってタンドール焼き。約15分で配膳。手食で。

「ラムのすね肉を長時間煮込んだカリー。肉はほろっと柔らかく、とろみのついたルーがまた旨い。TV取材多数」

小麦粉でとろみの付いた羊煮込みカレー。出来立て熱め。
表面に空気で冷えたギーの膜が少しあり。オイリーさはほぼなし。
スパイスはバランス良く適度に。強くはないがちゃんと風味は出ている。
ホールスパイスはクミンシードが少し。他は恐らくパウダー。
辛さはピリ辛強くらい。少し汗が出てくるくらい。酸味なし。塩気は適度。
羊風味はそこそこソースに移っている。
ソース内に針生姜。辛味と風味でひと味プラス。
フレッシュコリアンダは少しだが、よく合う。

ラムすね肉はしっかり肉付き。骨からするりと外れる。熱々。
ほろほろ。少し味が抜けているが、羊味はちゃんとあり。
髄は吸い出せず、箸で掻き出し。コラーゲン質で風味あり。旨い。

ロティは焼きたてで温かい。大1枚、真ん中カット。
甘みほぼなし。香ばしさ少し。良い。
そのまま付けてもさほど絡まないので、ほぐして浸して染み込ませる。
ラムも熱いが、指でほぐしてロティに挟んで食べる。
途中でレモンを潰して酸味をプラス。合う。

ナワブ他店で乗っている青唐辛子小口がいなかったが、ソース内にいたのかも。
安定の味わい。旨い。実はパヤを狙っていたのだが、今日は無し。
そろそろどこかのナワブで要予約のカラヒを食べたいところ。