Item: 自家製麺 Roots
Rating: 83
Author: glucose

83点

glucose

8月25日（金）。
せっかくラーメンの聖地つくばに来たので久しぶり?に連食を。
七福軒さんで至極の鶏白湯をいただいた後、近くのこちらまで車で移動します。
評判良さげながらも開店当初オペレーションに時間がかかっていたりいつ開いているのかがよくわからなかったので初訪が今になってしまいました。
12時55分店前の駐車場にピットイン。
入店時店内客なく貸し切り状態。
向かい合わせのカウンター8席、テーブル4卓の作り。
壁には奥久慈卵、常陸太田のマンゴク醤油など張り紙があり、地元の食材にこだわっているのが伝わってきます。
ブラックボードにオススメと書かれた煮干し醤油840円を口頭注文。
過去レポを斜め読みしてみましたが煮干しと冠のついたレポ上げはないので最近メニューに加わったのかもしれません。
店主さんと女性店員さんおふたりでのオペレーションを眺めながら5分ほどで着丼です。

スープは見ためブラッキーですが塩分濃度は高くありません。
終始煮干しよりは節の方が強めに感じます。
白い丼淵には魚介類の粉がつくほど大量にしっかり煮出しされているようです。
鶏と思われる動物もしっかり下支え。
他には貝柱などの乾物も。
深底の丼なので最後まで熱々でいただけます。
食べている最中は煮干し控えめでしたか、食べ終えてからお口の中に煮干しの味わいが時間が経過してから広がってきます。

麺は加水抑え気味のストレート細麺。
麺肌は艶やかで喉越しの良い麺。
日本そば的味わいを感じます。
麺量は普通盛りなので140g程度でしょうか。
自家製麺。

具材は青ネギ、刻みネギ、三つ葉、メンマ、チャーシューです。
まず印象的なのが表面が綺麗に炙られた四角いバラチャー。
角煮のようにホロやわで肉の旨みもしっかり封じ込まれています。
短めのメンマはコリコリで好みのタイプ。

なかなか高いレベルの一杯を提供されているのでお昼過ぎとはいえ店内貸し切りなのに少し違和感を覚えました。
開店当初オペレーションにつまづいたのと場所がよくないのかなあ。
聖地つくばの中でもぜひ遠征候補に加えていただきたいお店の一つであることに間違いはありません。
また再訪しますね。
ごちそうさまでした。

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2017年8月29日 23:24投稿（2017年8月30日更新） | コメント (15) | このお店へのレビュー： 0件

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こんばんは～
見た目も良いですし、
拝読して美味しそうですが、
この時は貸し切りだったのですね。
醤油（煮干）のデフォで840円は若干高い気もしますが、
その辺りも一因でしょうか。

銀あんどプー | 2017年8月29日 23:48

こんばんは。
普通にハイレベルな感じですが、貸し切りだったというのは心配ですね。gluさんが遠征候補にと言うくらいなので次回は遠征候補に入れるかもです＾＾

poti | 2017年8月30日 00:19

開店当初に何度か訪問を試みましたが、タイミングあわず、未訪のままです。
つくばに行った時の候補に忘れずしておきます。

tomokazu | 2017年8月30日 04:52

おはようございます。

レペルの高いお店流行ってほしいですね～
宣伝ぶちょー！

りっきー | 2017年8月30日 05:40

おはようございます
こちらもいいお店のようですね
この辺りはレベ婦高いお店が多すぎる！
遠征行きたいものです(^o^)

キング | 2017年8月30日 05:42

おはようございます！
おっと。こちらの訪問忘れていました。
行かなくては！

あらけん | 2017年8月30日 06:15

ワタシも初期にお邪魔してからご無沙汰です。
オペと、スープが凄くヌルかったのがチト、、、、
味は良かったんですけどね〜〜
煮干しは知りませんでしたので、行ってみます！

かくみや | 2017年8月30日 06:47

おはようございます
最初に伺った時の印象で再訪するかどうか
決まっちゃいますから、最初の躓きは痛かったですね。
とても美味しそうな一杯だし、量もほどほどで
連食にピッタリな一杯かと^^

mocopapa(S852) | 2017年8月30日 06:49

glucoseさん，どうもです。
こちらは何回か行ってますが，最初にいただいた一杯が一番面白かった。
次第に完成度の高いものになっていくのですが，同時に，無難になっていくような気がして……。
当初，オペがもたついて，懲りた方が多いのと，臨休が多くてツイッターをよくチェックしないと振られるのもガラガラの要因かと。
素材にこだわるあまり，原価がかかりすぎて値上げしたのも……。
拘るのはいいことなのですが，商売人としてはどうでしょうかね。