Item: 麺屋 龍壽
Rating: 90
Author: RAMENOID

90点

RAMENOID

浜松の名店へ

2000レポが拘れなかったので，1500店レポは拘った。

とにかく鈍行は時間がかかる。
しかも，この店は駅からかなりの距離。
浜松駅からバスと言う方法もあるが，天竜川駅から歩いてみた。
2.8㎞，30分強。
暑いのでなかなか大変だ。
到着すると，店外には20名ほどの並びが。
しかし，そのうち10名ほどは団体。
全員そろってなかったようで，お先にどうぞのご案内。
20分弱で入店。
中待ちに昇格するタイミングで券を買うシステム。
券売機を眺めると，塩がまず筆頭に来ているのは塩派には嬉しいところ。
次いで醤油，この日は限定で「ごまひや」なる冷やしメニューも出ていた。
もちろん塩を選択。
せっかくなので特製をプッシュした。
デフォ＋200円の1080円である。
さらに10分ほどでカウンターへ。
出塚店主にご挨拶すると覚えていてくれたのは嬉しい。
超遅くなってしまったが，独立・開店おめでとうございます。
ノンアルビール（アルコール類は置いてなかった）で喉を潤すうちに提供されたのは，豪勢にチャーシューが載った、実に美しいビジュアルの塩。

麺は自家製の低加水細ストレート。
数種類の国産小麦を配合し，毎朝打つ打ち立てとのこと。
熟成させた方が腰は強くなるのだろうが，小麦の香りを大切にしたチューニング。
「小麦の香りと味を最大限に味わっていただくため，麺の『固め』はおすすめしておりません」との表記があるが，しなやかでありながら腰もしっかり残るまさにジャストの茹で具合。
打ち立ての麺を浅く茹でたらボソボソしてしまうので，この但し書きは必要な配慮。
流石，一燈さんで若き天才と言われたお方，極めてらっしゃる。
麺を啜った途端に鼻腔を抜ける，まさにメニュー通りの「芳醇」な香り。
（トリュフ……じゃなくて，ポルチーニ？）
と思い蘊蓄を読むと，「上質な鶏油にポルチーニ茸・帆立の貝柱を加えて低温でじっくりと火入れ」した特製香味油を使用しているとのこと。
追って，上質な鶏メインの旨味がじわじわと湧き上がる。
「鶏，魚介，貝，３種類のスープをブレンド」しているとのことだが，鶏が主役の絶品バランススープだ。
塩分濃度はやや控えめで，完飲した後ちょうどよく感じる計算された塩気。
これまた隙がない。
具は，ねぎ，焼きエリンギ，小松菜，味玉，３種のチャーシュー。
メンマ代わりの焼きエリンギは香ばしくてメチャうま。
茸好きには嬉しい悲鳴。
小松菜は茎の部分を使ったしゃっきり仕上げ。
ねぎは，香味油やスープの味わいをスポイルしない量。
味玉……普段付けないことが多いのだが，これは付けるべき。
甘みと酸味をほのかに感じるしっかりと味が染みたゼリー状の黄味は，とにかく素晴らしい。
チャーシューは２種の異なる調理法で仕上げた鴨に、低温調理の鶏ムネが挟まれている。
２種の鴨は皮に刻みが入ったものと入らないものだが，どちらもふっくらやわらかで，噛みしめると鴨の味わいがしみじみ堪能できる薄味仕上げ。
よく分からないがコンフィを焼き上げた？
とにかくこれまた素晴らしい出来だ。
麺量は150gほどだと思う。
最後の一滴までしみじみと味わった。

噂通り，超ハイレベルな隙のない淡麗系塩。
非の打ち所がないとは，まさにこのことだと感心。
大東京で磨かれたハイセンスなメニューは，この地にもしっかりと浸透し，外待ちが絶えない。
駐車場問題もあり，気の休まる時はないだろうが，健康には気を付け，末永く頑張ってほしい。
また，機会があったら必ず訪れたい。

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2019年8月16日 06:07投稿（2019年8月16日更新） | コメント (18) | このお店へのレビュー： 0件

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RAMENOIDさん、
鈍行でのラーメン屋訪問って楽しそうですね。
でも、僕はRAMENOIDさんみたいに連食ができないので、ちょっと効率悪いかなあ？

まなけん | 2019年8月16日 06:25

㊗️1500店舗おめでとうございます㊗️
追い付けません^ ^
歩かれたんですか！
凄過ぎます。
区切りは龍壽でしたか。なんとなく予想はしてました^ ^
もしくはミシュランかなと。
去年のお客さんがザワつく神がかった味わいのを食べて貰いたかった…あの日だけグッと決まったのかな…

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年8月16日 07:57

どもです！
1500店舗目をきっちりとキメられましたね。
こちらは確かあらチャンさんの2018年のベスト
小麦の香りだった麺といい、キノコの風味が素晴らしいオイルに、絶妙チューニングのスープに隙がないですね。
「これまて隙がない」と、ここで誤字をしてるのがボケのようで笑ってしまいました。

愛知遠征する時には必ず。

さぴお | 2019年8月16日 13:58

こんにちは
1500店舗到達おめでとうございます( ＾-＾)/:★*☆ｵﾒﾃﾞﾄ♪
こちらをもってきましたか。
ツイッターのフォロワーさんが通っていてめちゃくちゃ気になっているんですが、場所が場所なだけに未訪のままです。
エリンギが堪らないですね、大好きなんですよきのこ、悲鳴をあげてみたいです(笑)
駐車場問題、なんとか解決してほしいですね。