Item: 鴨麺 あら井
Rating: 84
Author: 隊長の雑魚さん

84点

暑いですねー。つけ麺をいただく。芽ネギ、穂先筍、低温調理の鴨チャーシューが麺の上にのる。つけ汁には細切れの鴨肉、刻みネギが入っている。つけ汁は濃厚な鴨の脂が浮き、旨味を出して来る、その後にさっぱりとした醤油の味わいが広がる、鴨肉も柔らかで旨味があり、刻みネギが風味をかもし出す。麺は太麺の平打ち麺で、ツルツルの表面にシコッとした食感、麺自体の味が良く感じられ、つけ汁につけても淡白な味わいでさっぱりと食べれる。筍はコリっとした歯切れで旨味があり醤油ベースの染み込み、麺のおかずになる。芽ネギの風味も良い。鴨チャーシューは柔らかでレアな味わいでジューシー、味付けも薄目で肉自体の味わいが旨い。鴨の旨味が感じられるさっぱりな一杯、美味しくいただきました。