昭和27年屋台から始めた富山老舗。昭和50年に牛島本店が開業。
現在 富山中心に8店舗展開し 移動車イベント店舗も常備。

ラーメンに富山産ねぎ搭載のねぎラーメンからのもつラーメン。
ざるラーメンに黒とろろ昆布合わせの富山名物おにぎりも人気。

創業時から提供の串カツにまるかた名物おでんとミニ丼も。
名物 新潟産豚の背脂揚玉と青森産の特製にんにくが卓上に。

背脂を揚げつつ捨てようと置いていた脂粕を常連がスープに入れ
いつの間にか脂粕を確保するためにラードを作ることに。

富山駅北口をひた歩き暖簾くぐると16時半訪問で客4名。
独り奮闘する眼鏡店員の高速作業で一気に接客調理のスゴ技。

丁寧に処理された豚臭み皆無のコラーゲン全開 白濁豚骨醤油。
富山の醤油と水搭載の濃口スープにプリモチ麺の渾身デフォ。

醤油ダレ漬け込んだ肉旨味溢れるホロ柔ジューシー豚バラに
コリコリ平メンマと軽快シャキねぎ合わせのシンプル構成。

醤油ダレに厚めラード敷いた動物ガツンのコク深豚骨醤油は
キラキラ清湯と思いきやのけぞるほどの激ショッパー濃口設え。

啜り心地良いエッジ効かせた自家製中細ちぢれ茶濁麺は
ドショッパー濃口出汁絡む細かいウネりの軽快プリモチ食感。

ごちそうさまでした。