まなけん
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コメント
こんにちは☆
刀削麺は一度だけバイト先の隣でいただきました。
パクチーがちょっと苦手なので載ってるメニューは敬遠しがちですがコチラにはマッチするようですね。
スタッフのメニュー説明も大陸系らしく大雑把…せめて混ぜそばですと説明して欲しいです。
ノブ（卒業） | 2021年1月16日 09:14まなけんさん、こんにちは〜
少なっ！と思ったら器が大きいんですねぇ〜この手のヤツはたまに食べると新鮮に感じます。久しぶりに食べたくなってきた…
ゴブリン | 2021年1月16日 09:26どもです。
刀削麺は麻辣刀削麺オンリーです❗
ただ、よく行くお店がだんだん辛くなくなってきてまして😅
大陸系の料理人は店の味でなく自分の味を出しますから(笑)
ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年1月16日 10:29ノブさん
日本人はきめ細かいですからね。
海外ではこんなもんだと思います。
まなけん | 2021年1月16日 10:58ゴブリンさん
逆に半年に一回も食べれば十分ですよね。
まなけん | 2021年1月16日 10:58ガッチャマンさん
麻辣刀削麺が王道だと思いますが、食べると汗が止まらなくなるので、僕の場合はランチには不向きなのです。
まなけん | 2021年1月16日 11:00こんにちは。
刀削麺は最近ご無沙汰です。
神田界隈には沢山あるんですが…w
辛いお店の「辛くないよ」は当てにならないアルアルですよねw
やっぱりネコが好き | 2021年1月16日 11:49ネコさん、
向こうは辛さの感覚が違うんでしょうね。
あるいは日本語が上手くないだけなのかな？
まなけん | 2021年1月16日 13:06まなけんさん，どうもです。
今業務用スーパーに寄ったら，乾麺コーナーに刀削麺があったので買ってきました。
ちゃんと職人さんが削っているませもあれば，これを使ってる店もあるんだろうなと思ってます。
どうやって食べようかな。
辛いのは苦手だし……。
RAMENOID | 2021年1月16日 13:45こんにちは。
本場の刀削麺いいですね～！刀削麺って食べたことないんですが、蘭州ラーメンの麺みたいな感じですかね？？
poti | 2021年1月16日 14:20こんにちは。老干媽、勉強になりました。刀削麺との相性は良さげですね。
いたのーじ | 2021年1月16日 15:03こんにちは！
辛く無いで・・辛い
よく混ぜての案内も、食べる前にしてくれれば
もっと美味しく食べれたかも？ですかね〜
eddie | 2021年1月16日 17:14こんにちは。刀削麺いいですね。職場が関内なので刀削麺を食べれるお店は結構あります。レビューをみたら、行きたくなっちゃいました。
ひで丸 | 2021年1月16日 19:27RAMENOIDさん、
この店はライブで削ってましたよ。
まなけん | 2021年1月16日 20:18Potiさん、
ちょっと違います。薄い平打ちうどんみたいな感じですかね？
まなけん | 2021年1月16日 20:19いたのーじさん、
はい、大陸の味で相性は抜群でした。
この調味料、ちゃんと調べたいですね。
まなけん | 2021年1月16日 20:20Eddieさん
まぜそばを混ぜないで食べてたら、それは当然イマイチですよねえ。
まなけん | 2021年1月16日 20:20ひで丸さん、
たまにでいいですが、本場の刀削麺、食べたくなりますよねえ。
まなけん | 2021年1月16日 20:21どもです！
刀削麺のお店、増えましたよねぇ
中国にそういう就労ブローカーがいるんでしょうね
そして就労の手数料と、売上を抜くという手法
あまりにも乱立しているので、そんな妄想が膨らみます
さぴお | 2021年1月16日 23:01こんばんは。
スパイスが効いて、麺も刀で削って、本格的なお店なんですかね。
刀削麺はあまり食べたことがないので、気になります。
jim | 2021年1月17日 01:20さぴおさん
そこまで読みますか？（笑）
刀削麺のお店は昔からありますが、確かに新興店は増えてきましたね。
まなけん | 2021年1月17日 04:45Jimさん
たまに食べると新鮮ですが、刀削麺自体はビックリするほど旨いわけではないです。
本当にいい店で食べてないだけかもしれませんが。
まなけん | 2021年1月17日 04:46まなけんさん、こんにちは。
こういうシンプルな混ぜタイプの刀削麺もなかなか良いんですよね。
中華街では老干媽はピリ辛系炒飯にも良く使われている印象があります。
刀削麺やビャンビャン麺などの少し変わった麺を提供する店が横浜エリアでもまた増え始めました。
刀削麺に関していえば、店舗内で実際に麺を削り出しているお店が良いかもしれません。
ぬこ＠横浜 | 2021年1月17日 06:36ぬこさん、
この店は実際に麺を打ってました。
老干媽のピリ辛系炒飯は間違いなくうまいですよね。
まなけん | 2021年1月17日 09:29
思ったより早く、5分ぐらいで着丼です。洗面器のような大きな器でびっくりです。ではまずスープからいきましょう。ん？ちょっと経験したことのない複雑な味です。説明に反して結構辛いです。控えめの酸味と、その他は複雑にスパイスが絡み合っていて、うまく説明できませんが、大陸の味であることははっきり認識できます。スープ量はとても少なく、濃いです。刀で削った刀削麺は久しぶりですね。不揃いな平打ち麺は柔らかめの茹で上がりで、もっちりしてよいです。形状は違いますが、まあうどんのような感覚ですね。具は青梗菜、にら、もやし、甘辛く煮付けた豚肉、パクチーと結構豊富です。パクチーは好んでは食べませんが、この一杯にはよく合いますね。食べ進んでいると、店主から「よく混ぜて食べて。」と声がかかりました。なんと汁なし混ぜそばだったのですね！気づきませんでした。混ぜ混ぜしてから食べると、底のほうから別のゴマっぽい味も出てきて、より複雑で一体となった感じがしました。大きな丼ぶりなので気づきませんでしたが、麺量は結構多いです。固形物完食、満腹Finishです。
あとでWikiで調べると、「老干媽（ラオガンマー）は、中華人民共和国貴州省で生産される調味料のブランドであり、その製造企業。豆豉（トウチ）やピーナッツなどを用いた具入りラー油（辣醤油）などが知られる。」ラー油だったのですね。そりゃ辛いはずだ。