1200円。2021.11.08(月)、13:30訪問。先客10人、後客2人。卓上には福神漬、深層岩塩ロックソルト、ナマック岩塩、ヒマラヤンピンクソルト、メディテラニアンシーソルト、ソース、醤油、一味。BGMはラジオ。ライス少なめでお願いをした。

揚げ音がしないのに提供がされないので見ていると、寝かせでけっこう時間をとっていた。
10分ほどで配膳。豚故、カツの中に赤身はなし。ギリギリ全部白くした感じの絶妙な火入れ。

カレーはフルーツ由来だろうか、少し甘みあり。
スパイス風味は昔ながらの日式カレーより少しあるくらい。
辛さは唐辛子由来のピリ辛あり。じわじわときて後半しっかり辛さあり。汗じわり。
脂あり？ トロトロにちょいミシの柔らかいポークが結構入っている。旨い。
形を残した玉葱もある程度あり。
少しだけスパイスが入った丁寧な食堂カレーな印象。

ロースカツは170g。衣薄めで豚は厚め。※料理写真参照
店内に使用豚のポスタあり。同SPF認定の橅豚(ぶなぶた)使用らしい。
ネット情報だと、林SPFがなかなか入らなくなっているらしい？
https://www.bunabuta.jp/bunabuta.html

薄めの衣のサクッと食感に弾力のある豚。
端の脂から風味が出てくるが、身の部分はさほど豚風味は強くないかも。
カレーとも合うが、塩をメインに他の調味料のほうが合う。塩が豚味を引き立てる。
マナックは少し硫黄風味、ピンクソルトはシャープな塩味。
ゆっくり味わう時間がなかったので今日は2種。両方とも旨い。
ソースは中濃でフルーティ。醤油も塩に少し足すと良い感じ。

機械カットっぽい(手切りかもしれないが)しっかり千切りのキャベツはちゃんと量あり。
定食だと辛子が付く。言えば出してくれるだろうか。ソースに辛子にトンカツとキャベツも楽しみたい。
邪道だと言われそうだが、マヨラー的にはマヨも欲しい。トンカツ好き上級者には怒られそうだが。

ライスはちゃんと少なめ。150g～180gくらいの印象。
さほど硬さは感じないもっちり普通炊き。温かいくらいの温度。

塩カツ丼をメインに、ソースカツ丼や醤油カツ丼も試しつつ、少しカレーも絡めてで。
やはり塩が優秀。カツに振ってカレーにまぎれた塩も、カレーのアクセントになる。
しょっぱめ好き故の感想かもしれないが。

カレーがしっかり量なのと、カツも170gで大きめ。
ライスが少なめでもしっかりと腹いっぱいになった。
カレヲタなのでカツカレー選択になってしまうが、カツ＆塩の親和性にカレーが全く勝てない。
昔ながらのカツカレー的な相性はあるのだが、質の良いカラっと揚げられたカツをカレーに合わせる必要がないような。。カレヲタでなければ定食のほうが正解だと思う。カレー注文はほぼいなかった。

カレーとの親和性を求めるのであれば(多分求めていないｗ)、肉の旨味はそのままで衣厚めのボテっとタイプにするとかだろうか(敢えて衣厚いですの注意書きは必須)。
カシミール系等ソースっぽい風味のカレーだったり、スパイスガッツリカレーだとまた豚肉の風味が活きそうだが、日式カレーを合わせるのなら、カレーがメインで安いカツが相乗効果になる構図のイメージ。良いカツはやはり相性が悪いと思う。
カツをメインに考えるとカレー量を1/3くらいにしたほうが、全体の味わいバランスがいいような気も。