新店なので先上げ。

自宅から歩いて10分強の場所、立命館大学のキャンパス近く。

RDB以外のSNSでは割と評判が良いみたい。

店主さんは東京や富山など名店で修行されたみたい。

東京では水がキレイな山から店名を取ったお店とか、アメリカにもお店を展開する独創系のあるメニューを提供するお店だったりとか。

クアドラプルスープとの事で話題に。

平日の仕事休みに訪問。

注目を浴びている新店ではあるけど、流石に平日だとお店は閑散としている。

スライド式の入り口を開けると広がる新しい木目調の机と椅子。

お店のスタッフは2名。若い店主さんとお母さん？

京都の飲食店のオープンを取り上げているサイトでこちらのオススメメニューが載っていた。

それが掲題のメニュー。

券売機は無いのでその高齢の女性にオーダー。

配膳は5分弱。

まずはスープから。

スープはクアドラプルスープ。トリプルの次、つまり、4種類のスープだね。

その4つは鶏ガラ、豚ガラ、シジミ、魚介系。

ここで魚介系と一括りにしているが、煮干し、ホタテ、鰹節、鯖節と使用している。

中粘度程度に炊き込まれた鶏白湯スープ。豚ガラはサポート程度であくまでもメインは鶏白湯。

しっかりと鶏の旨みが抽出されている。

オレンジ色の上質な鶏油が更に鶏の旨みを底上げしており、これが香りも支配している。存在感のある鶏油。

クアドラプルと4種類組み合わせなくても鶏白湯だけで勝負出来る。

シジミや魚介系も鶏白湯が濃厚な為、初動では顔を出してこないが、時間差でコレらの存在に気付く。

また、スープの温度が下がると動物系の香りが収まってくる為、魚介系の香りが主役となる。

計算された一杯。

続いて麺。

麺屋棣鄂謹製、加水率低めの中細ストレート麺。

細めながら、麺に弾力がしっかりと感じる茹で加減。

スープの粘度もあり、絡みは上々。

具材。

チャーシュー3種、味玉、穂先メンマ、揚げエノキ、アーリーレッド、ネギ。

チャーシューは豚肩ロースのレア、バラロールの炭焼きチャーシュー、豚モモ薄切りスライス。

豚肩ロースはかなり大判。塩分控えめで肉本来の味が分かりやすい。

ほんのりと柑橘果汁を纏わせている。

バラロールは炭焼きにしていて、店主さん曰く、炭の味をスープに移したいとの事。

その為、ややスープに沈めて提供。

チャーシューが香ばしく、旨みが凝縮されていて美味い。

豚モモスライスも低温調理。スライサーで極薄にスライスしたモノ。

塩梅がしっかり目でコレまた大判。

コレが薄いのにすごく肉肉しくて美味かったなぁ。

厨房内を見てないんだけどコンベクションかなぁ。

湯煎方式での大判レアチャーシューって精度が落ちるし難しいのよね。

味玉もブランド玉子を使用している模様。黄身がドロリと出てくるタイプ。オレンジ色の黄身が良いね。

揚げエノキは差別化を図るための一品。

香ばしい香りと、ザクザク食感。キノコの凝縮された旨み。



上質なスープ、精度高く手の掛かった具材。

コレを続けていくのはしんどいと思う、

それぐらい一杯にかけている手間がすごい。

1000円オーバーのラーメンって敬遠されるキライがあるけども、コレだけやってくれれば安いよ。

特にチャーシューは全部個性があるので特製にして味わってもらいたいなぁ。