初訪問｡
未開拓の店探してたら気になる店発見｡先人達のレビューも2023年で止まっていながら覗くとちらほら客も入ってる。日曜21:20入店先客3名後続２名と飲み目的もイケる赤羽繁華街らしいお店。
店主のワンオペでお酒の注文､提供からツマミまでこなす。カウンターに腰を下ろすと水と紙おしぼりを出してくれる。券売機が無いところを見ると注文制のようだ。
RDBにあったメニューの写真が古かったので更新すべく投稿しつつ何にしようか迷う。塩や味噌､辛そうな赤や豚骨につけ麺､まぜそばまでありバラエティ豊富。ちゃんめんと呼ばれる聞きなれぬメニューなのに先客２テーブルから口頭注文が相次ぐ。
「ここではそれがアタリなのか？」
と頭をよぎるも、醤油を"正油"と表記するところが気になり表題のメニューを注文｡色々同時に裁きながらも8分程で着丼。丁寧に両手で丼を包むようにカウンターに置きながら
「お待たせしました、正油ラーメンの味玉入りです、どうぞ｡」と心を込めた一杯。
おぉ～丼顔はシンプルisベスト。
先ずはスープから｡

うぉぉ、油断してた。鶏ガラ主体にチャーシューを茹でた時の豚感の旨味、昆布や香味野菜等で味を整えたベース｡見渡すと厨房には大きな寸胴が置いてありしっかりと店内で炊いている。色んな材料がタッブリと浮かぶ大きな寸胴が旨さを裏付けしてくれている。そのクリアな清湯に色付け程度にしか入れていないであろう正油のキレが味をまとめている。どこか懐かしくも決して古臭くない奥行きのある味わい。先入観無しで口にしたその味わいは内角低めストライクゾーンギリギリを攻めてきた🎵

麺は中細のやや平打ちウェーブで啜り心地､スープの持ち上げも申し分ない。このスープにはこの麺でしょ。カウンター並びにいた常連らしき男性の麺は豚骨色のスープに家系くらいの太さだったし、テーブル席のちゃんめんはさらに太い麺だった。まさかこの豊富なスープの種類によって麺を変えているのか？！

ほうれん草と海苔１枚､薬味に刻んだ白ネギがスープにアクセントを加えている。
メンマが少し甘味が強いが、これはこれで単調になりそうな味の箸休めとしてアリかな。

そしてチャーシューは切れてしまったのか切り落としなのか不明だが、柔らかく煮込まれたバラチャーシュー。味染みも絶妙でツマミにもご飯のおかずにもなりそうなトロちゃー。

味玉も黄身の中心がゼリー状の茹で加減で味染みは控え目なのでスープと共に頂く。

後半は卓上のブラックペッパーを降り味変すると蓮華は更に加速する。
危うく完飲しそうになり自粛して完食｡

初訪だからわからないが私が見る限り､不器用そうだが誠実で真面目な店主を表現する一杯だった。

隣の人のチャーシュー麺の豚は旨そうだったから次回は間違いなくチャーシュー麺にしよう。でもベースの味はこれまた迷うところ。

今日もごちそうさまでした。