mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12896735009.html

大崎氏のFACEBOOKを見て東京駅の『極上中華そば福味』を訪問。

福味の7周年限定で【土佐ジローの塩ラーメン】を1日30杯限定で提供するとの事。
場所は東京駅丸の内のKITTE B１ラーメン激戦区。
開店前30分に到着しPP。

極上中華そば福味は2019年3月オープンした「せたがた」グループのお店。
せたがやは2016年に吉野家傘下になりましたから、吉野家傘下後の出店なんですね。

店頭に7周年記念ラーメンのポスターが貼ってあります。
2019年3月オ―プンだから6周年じゃないかと思うんですが？
今回の目玉は麺！これを楽しみにしてきました。

店頭には定番商品のポスターもあってわかり易いですね。

定刻開店です。
開店時シャッターは7人。
隣の富田は16～7人、他のお店は2～3人ですね。

券売機右上に限定のボタンがあったのでsuicaで購入。
券売機は電源が入るとブルーになって見にくいので電源が入る前の写真もどうぞ。

店内は真ん中で仕切られた対面式カウンターで29席あるようです。
厨房は全く見えない構造。

店員さんに案内されて右一番奥の席に着席。
店員さんにチケットを渡します。
店員さんは外国の方が多いのですが日本語ペラペラで愛想も良くてナイス。

紙エプロン、髪留めはコールが必要。
卓調は醤油、酢、ラー油、ブラペ。

少し待って着丼です。シンプルな麺顔です。
丼は真っ白で深さがある逆さ円錐形の店名が入った丼。

塩清湯スープに大判の巻きバラチャーシュー、メンマ、海苔、味玉、刻み葱のトッピング。
デフォで味玉が入るのは珍しいですが、無いと麺顔が寂しいですね。

まずはスープからいただきます。

ずずずぅぅぅうううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープは熱々と言うより激熱＼(◎o◎)／！
温いスープはＮＧですが激熱だと旨味が感じにくいのでスープの温度って重要ですよね。
激熱のスープって個人店ではまずありませんが、多店舗展開しているお店だと偶にアルアルですね。

レンゲで掬ってフウフウしながらいただきました。
スープは店主・前島大将の出身地、高知の極上地鶏・土佐ジローを使用しており、激熱で旨味は感じにくいですが後半、深みのある味わいを堪能できました。

塩だれは4種の塩と帆立の貝柱を仕込んでおり、塩の味わいを昇華。
香味油も高知の土佐はちきん地鶏の鶏油との事。
さらっとしておりオイリーさが無くて香りが良い鶏油ですね。

この一杯の1番の楽しみは麺でした。
先日麺友さんと伺った駒澤大学の「松ト麦」の井上こんさんプロデュースとの事。
大崎氏曰く“エロい”麺を楽しみにしてきました。

麺は平打ち中太で不規則なねじれが入った多加水麺。
この食感は独特で、啜り上げると唇にまとわりつく様な艶めかしさがある麺でまさに“エロい”麺。
これは他では味わえない麺ですね。
ＧＡＣＨＩＳＯＢＡＤＯＪＯの麺に近いかな。
いやぁ～また松ト麦に行かなくちゃ！

九州産「チクゴイズミ」、北海道産「ゆめちから」、ほんの少しのもち小麦という配合との事。
松ト麦に伺った時も壁にかなりの小麦の札がかけられていましたが、正に小麦のプロデューサーですね。
大崎氏のレポートを読むと「グルテンを育てるために特別な行程を経ているとか」

チャーシューは霧島黒豚を使用しあ巻きバラチャーシュー。
柔らかくて肉質も良く美味しいのでもっと食べたかったですね。
大判ですが薄かったので。

海苔は有明産の上質な海苔で麺を巻いてパクリ。メンマは普通かな。
味付玉子も土佐ジローの卵を使用。
小さい割に黄身が大きく、味付けは薄め。
黄身の味が濃いので味付けをもう少し濃いめにした方が美味しく感じそう。

麺量は130ｇくらいでしょうか。
完食しましたがまだスープが熱かったので4割残してＦＩＮＩＳＨ。
スープ温度がもう少し低くて麺量が多かったら満足度もっと上がるでしょう。

前島大将、7周年おめでとうご合います！！！

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ