祐天寺駅から徒歩13分程度のこちラ。
店主はイタリアンやフレンチなど他ジャンルでの経験を経てラーメン業界に参戦。2022年1月のオープン以降瞬く間に高評価店となり食べログの百名店にも選出され続ける都内屈指の名店。現在はTablecheckでの完全予約制です。
日曜日13:45の枠で予約し参杯。
【スープ】
天草大王という地鶏を中心にしじみの出汁を合わせた黄金色の淡麗系塩スープ。塩ダレの存在感はやや控えめながら出汁感をより引き出しておりバランス感が見事。見た目も味も美しい品のあるスープ。表面の鶏油はブラウンマッシュルームの香りを纏っており洋風なエッセンスを融合させている。
【麺】
三河屋製麺製の中細ストレート麺。加水率は中程度で程よく歯応えのある麺はスープのキープ力も高く小麦の芳醇な風味も味わえる完成度の高い麺。
【トッピング】
チャーシュー、ワンタン、ネギ、フライドエノキ。
チャーシューはやまゆり豚の低温調理肉と鶏ムネ肉。豚の低温調理は脂身のコクと赤身のバランスが良くスモーキーな風味を纏っており唯一無二な味わいとなっている。ワンタンは旨味の詰まった餡が入っており皮もめちゃくちゃ美味い。フライドエノキは香ばしい風味、食感が非常にアクセントとして効果的である。
醤油と同様ハイクオリティな一杯。素材にこだわり抜いた高級感のあるラーメンで今後も東京のラーメンシーンを引っ張っていく存在でありつづけるでしょう。ごちそうさまでした。