宇都宮の課題店１

この日はハイマウントさん再開３日め。
整理券配布があれば、小山で整理券をゲットしてから麺活の予定だったが、配付がなかったので、昼は宇都宮の課題店を攻めることにした。
まず狙ったのはこちら。
宇都宮にはひらがなの「しのざき」さんと漢字の「篠崎」さんがあり、人にコメントする場合も、どっちがどっちなのか混乱していた。
自分でちゃんと両店味わって、舌と脳に刻まないとと思っていた。

雨の激しく降る中、宇都宮東部、郊外へ。
店は、住宅街の一画、駐車場完備の一軒家。
平日だし雨だし、開店35分前の到着では停まっている車はなかった。
近くのコンビニで、ちょいティータイムした後、再び店に戻り、開店20分前に戻る。
入り口に近付いてみると、記帳制だったので、引き戸を開けて記帳。
すぐに次の車も入ってきたので、危ねぇ危ねぇ。
栃木の店は記帳制が多いんだよね。

次の客は老夫婦。
記帳した後、中待ち席に座って待ち始めるので、車に戻ろうかと思ったが私も残る。
でも、詰めれば３人座れそうな中待ち席に夫婦で座っているので、筆頭の私が戸の外で立ちんぼ状態。
雨降ってるし、何だかなぁ。
後客もボチボチ。
開店時のシャッターは６人と、かなりの人気。
流石ウェイティングボードを出す店だ。

上品な女性に案内されてカウンター席へ。
入り口に消毒液、カウンターにはパーテーションあり。
コロナ期から続く衛生管理継続中。
2016年12月開店なので、９年近い歴史がある店なんだね。
店内もほどよく年季が入った和の装いだが、清掃がいき届いていて清潔感がある。

後会計式。
メニューは、淡麗系らしい「中華そば」と「塩そば」、鶏白湯らしい「鶏そば」の醤油と塩。
「鶏そば」は、数量限定」とあった。
その他、醤油と鶏白湯のつけそばもあるが、そちらは平日限定とか曜日限定とか。
「海老そば」と「パクチー海老そば」もあったが、唐辛子マークがあったので最初からスルーだ。
けっこうメニュー豊富なんだね。

塩そばを注文。
具増しはトッピングとして注文するスタイルなのでスルーした。
価格は940円である。
注文した後、メニュー表を裏返すと、餃子やライスとのセット、丼物とのセットとかもあった。
餃子３個もよかったかな？と一瞬思うが、夜は二郎系食べるんだっけ。
スタッフはご店主らしき男性と上品な女性陣３人、計４にんだった。
注文から８分で提供されたのは、中央に盛られたバラ海苔とピンクチャーシューが印象的な、軽く濁ったスープの塩。

麺は白っぽい低加水の細ストレート。
けっこう硬めの茹で具合、いわゆる低加水パツパツ麺だ。
栃木の製麺所、「礒屋商店特製麺」の木札があったが、磯屋さんの低加水麺ってこんな感じだよね。
ちょい苦手なタイプだが、清湯系にはよく合う麺だと思う。
スープは円やかでコクのあるバランス系の塩。
清湯に分類されるスープだとは思うが、白湯にちょっとなりかけた感じかな。
よく「コク塩」と表現されるタイプかと。
鶏メイン、魚介サポートのバランス系というイメージだったが、蘊蓄を見ると、「鶏のコクと鯖、鯛、昆布の魚介の旨味」とのこと。
鯖や鯛を使っているんだ。
鮮魚臭さは皆無なので、鯖や鯛は節や煮干しなのかと。
実に奧深い味わいだ。
シノさんがこの塩に90点付けているが、それも納得のレベルだ。
具は、小ねぎ、玉ねぎ、バラ海苔、メンマ、チャーシュー。
忘れていたが、チャーシューの上のペースト。
小ねぎは彩りにも貢献。
玉ねぎは新玉ねぎかな。
辛味があまりなくやわらかジューシー。
ダブルねぎはねぎ好きには響くだろう。
バラ海苔も香りよく上質。
メンマは穂先タイプなのだろうが、ビラビラは少なく、元をメインに使った感じ。
味付けはやや濃いめ。
これもかなり拘っているね。
チャーシューは厚みのある豚肩ロースのレアタイプ。
厚みのある大判を２つにカットした感じかな。
赤身主体なのにふっくらやわらかジューシーに仕上がっている。
レアすぎないので、レアタイプが苦手な方もこれならいけるかと。
ピンク色の肉は、ビジュアルにも生きる。
チャーシューの上のペーストは、実はあまり意識せずに食べてしまったが、おそらくトリュフを使ったデュクセル。
中待ちしてる時に、トリュフの香りがビンビンしてたんだが、提供されてみると、それほどではなかったんだよね。
麺量は150gほどかな。
固形物完食。
スープもほぼ飲み干してフィニッシュ。

鶏メイン、鯖や鯛がサポートする奥深い味わいのコク塩。
ビジュアルもシャレているし、店の雰囲気もいい。
いやぁ、想像以上にハイレベルだったなぁ。
昔は栃木にも、盛んに活動するレビュアーがたくさんいたが、今は引退してしまった。
こんな９年を経過する良店も、なかなかクローズアップされないのは惜しい。
鶏白湯は回避したが、栃木の鶏白湯はレベルが高いので、ファンも多いのだろう。
機会があれば再訪し、鶏白湯系もいただいてみたい。

次！