「 麺屋 㐂助 」さん
移転後は初訪です

高架下へ移転され最初は夜営業のみでしたが、昼間の営業が始まったとのことで平日13時着で伺いました
駐車場🅿️はお店の横に数台停められます
並びはナシで店内は5割ほどの入り
ちょ〜元気な女性スタッフがお出迎え
店内はちょっと暑いっすね
入口すぐに券売機があり
㐂助さんはあご出汁を効かせたスープが売りで前回塩清湯をいただいたので今回はこちら


背脂中華そば (1,100円)をポチッと


【スープ】
雪化粧されていて素晴らしいビジュアルです
ひと口いただきます
最初にあご出汁の芳醇な香りが鼻腔を抜けていきます
ほんのりビターで香ばしい風味がたまらないですね
動物系は鶏ガラで下支え程度
カエシの醤油ダレはあご出汁の風味を崩さない程よいエッジの効いた仕立てで塩分濃度はジャスト
そこに背脂がコクと甘みを加えてくれてまろやかな口当たりにしてくれていますね
そこまでクドさは無くどちらかといえばあっさりとしたじんわり染み込むような奥深さもありあご出汁を主体としたバランスのいい仕上がりになっています


【麺】
磯屋商店の低加水中細麺ストレート
茹で加減はジャスト
しなやかでパツっとした食感で小麦感もいいですね
スープとの相性もよく好みな麺でした


【チャーシュー】
豚肩ロースと豚バラ
どちらも低温調理仕立て
豚肩ロースは燻香の香りがよくしっとりとした食感で肉の旨味が感じられ美味しい
豚バラもしっとりとした食感であっさりとした味わい


【具材】
ネギ、カイワレ、メンマ
ネギとカイワレは◎
メンマはしっかりとした味付けでコリっとした食感がよくもうちょっとたくさん食べたかったです


完飲完食です
やはり㐂助さんのあご出汁は絶品ですね
背脂との絶妙なバランスがよく美味しいスープでした
あと店内がやや暑いので🫠空調の見直しをしていただくとちょ〜助かります
次はまだ✖️だった「昆布水つけ麺」が気になる
また来ます

美味しかったです
ご馳走様でした