ときわ台の課題店で、朝煮干＆朝ビール

週一チートデイ。
この日まず狙ったのは、黄門様のレビューでBMしたこちら。
３年前の開店で23人が29レビューしていて平均86点台。
煮干しの店は避け気味なのだが、朝ラーやる店ならメチャ気になる数字だ。

夏休み期間は週末のフリーパスが平日でも買えるのは嬉しい。
始発に乗り、常磐線、山手線、東武東上線と乗り継いでときわ台まで……と思ったが、目の前に停っていた急行に乗ってしまい、成増から引き返した。
まあ、時間はたっぷりあるのでいいか。

最寄り駅はときわ台駅なのだが、上板橋駅との中間地点なので、そちらから歩く。
今日も朝から暑いね。
店は、やや太めの都道沿いの古びたテナント。
昔の喫茶店？スナック？
丸みを帯びた赤い幌がちょいエモい。

こちらの朝ラータイムは6:30〜8:30。
平日7:15ごろと、中途半端な時間帯なのもあり、外待ちなしですんなりと入店できた。
30代後半から40代前半くらいに見える、スリムな髭のカッコいい男性店主のワンオペ。
カウンターのみの店内も、程よく年季が入っている。
先客は３〜４人気店いたかな。

後会計式。
空いていたカウンター席に座り、高台に貼られたパウチのメニュー表を眺める。
朝ラータイムの特別メニューはなく、この時間帯でも全てレギュラーメニュー。
淡麗煮干と濃厚煮干の二本立て。
和え玉もあり、壁に貼られたビラには限定も書かれていた。
「ポモドーロ・エ・アンチョビまぜそば1200円」か。
店のInstagramには、店主は元はイタリアンシェフとの記述が。
なるほどね。
これにも惹かれたが、ここはデフォでいこう。
特製もあったが、アルコールがあるならデフォで。
生ビールもあったが、瓶ビールを注文。
アサヒ、キリン、ハートランドがあるとのこと。
ハートランド……と思ったが、キリンは珍しく一番搾りではなくラガーらしいので、キリンでお願いした。
900円＋700円、計1600円也。

まず出されたのは、キリンラガーの中瓶とよう冷えたコップ。
コップは冷えているが、ビール自体はキンキンの一歩手前かな。
最初に飲んだビールはこれだったな。
この苦味が独特で懐かしい。
ビールから遅れることわずか４分で提供されたのは、赤い器に盛られた、美しく麺線が整えられたシャレた煮干。
スープ表面には煮干の銀鱗がキラキラと輝いている。

麺は加水率控えめの細ストレート。
煮干に使うのは、硬めのパツパツが多いのだが、適度にしなやかで粘るような腰も感じられる。
パツパツカタカタよりはこんな麺の方が好みだな。
店外には「三河屋製麺」の麺箱があったが、流石三河屋さん、美味しい麺だ。
スープは煮干全開の淡麗醤油。
実に雑味のない美味しいスープだ。
煮干油はやや控えめで、油に頼ってない感じに拘りを感じる。
蘊蓄には、「時期や産地、種類別の煮干しを数種類と昆布、水のみで構成しています。余分なものを引く事で素材そのものの香りや味を最大限に引き出す。『引き算の美学』を意識して作られたラーメンです。」と書かれている。
そのコンセプトがヒシヒシと伝わる味わいだ。
逆に濃厚は、「煮干しと乾物、鶏、豚、野菜で構成しています。十二時間以上煮込むことで煮干しの旨味とえぐ味、動物性のコクを加えた『足し算の美学』を意識して作られたラーメンです。セメント色の濃度があるスープになっています。」とある。
引き算と足し算、哲学だなあ。
具は、ねぎ、玉ねぎ、海苔、チャーシューとシンプル。
薄くスライスされた玉ねぎ混じりのねぎが繊細。
海苔はまずまずの質。
チャーシューはスライサーでスライスされた、大判のレア肩ロース。
味わいもよく口の中でとろける。
麺量は140gくらいかな。
固形物完食。
美味しいし、塩分濃度もそれほど高くないのでスープも飲み干した。

素材のよさがよく引き出された、シャレたビジュアルの淡麗系煮干醤油。
元イタリアンシェフの拘りの一杯、素晴らしいね。
私が店内にいるうちに入店してきた客は、２人連続限定だった。
数量に限りがあるようで、「まだありますか？」と聞いていた。
ここの限定を楽しみにしている常連さんも多いのだろう。
機会があったら再訪し、その時出されている限定もいただいてみたい。

次！