菜@千葉県市川市南八幡2-4-17
どうも、さぴおです
✍️濃口にぼし
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🍥ポイント
✅三ツ星仕込み、無化調煮干し。甘苦酸が駆け抜ける一杯
✅店主はフランスの三ツ星レストランの経験あり
✅無化調・自家製麺・多彩なメニュー構成
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[点数]
85点 ☆4.0
[アクセス]
『JR本八幡駅』（徒歩13分）
[休日]
月、火
[注文メニュー]
濃口にぼし
[並び・システム]
訪問時外待ち2人・口頭注文後会計方式
[味]
醤油

本日紹介するのは『菜』さん。
こちらは以前あったという『ラーナビ』というレビューサイトにて
☆付きの評価を得たという名店。
店主さんはなんとフランスにて三ツ星レストランで勤務の経験があるという。
そんな本格仕込みの料理の腕前で、無化調のラーメンを仕込んでいる。

多くのメニューがあり、注文に悩んでしまいますが
『濃口にぼし』を注文。提供は順調です。

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🟦感想
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茶褐色なスープの色合い。泡が立っていますね。

初動は醤油由来と思われる甘さを感じる醤油。
その刹那、煮干しのドラスティックなビターさと酸味が吹き抜ける…！
00年代あたりの無化調ラーメンらしさを感じる味わいですね。
その当時を感じられるようでいいなぁ…！
素材を立てに立てた味作りをされていますね。

この甘さとビターさ、そして酸味を求めてレンゲが止まらん！

製法は推察することしかできませんが、えぐみが排されていますので
腹ワタや頭を取った出汁や、煮干しを砕いて煮干粉にすることで
このピーキー酸味を形作っているのだと思われます。
全然違ったらすみません。

麺は自家製の太麺ストレート
加水は高めでつるつるしたのど越し。
ズバズバ啜る中に煮干粉をスープとともに纏い拾ってくる…！
ムッチムチの、麺が抜群に美味い！！

無化調故の都議すまれた食材の旨さを
確かな腕でしっかりと引き出した一杯でしたね。

おいしく完食へ

ごちそうさまでした。

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