鶏そば朱雀@ 千葉県船橋市本中山3-14-21
どうも、さぴおです
✍️鶏そば 980円
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🍥ポイント
✅鶏の濃密な旨味が広がる！水炊きから想起した鶏清湯ラーメン！
✅『食の道場』出身
✅鶏白湯メニューも人気
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[点数]
83点 ☆3.8
[アクセス]
『下総中山駅』（63m）
[休日]
月
[注文メニュー]
鶏そば　980円
[並び・システム]
訪問時並びなし・食券
[味]
塩

本日紹介するのは『鶏そば 朱雀』さん。

こちらの山下店主は、千葉県八千代市出身。
石神秀幸氏が主宰するラーメン塾「食の道場」にてラーメンを学びました。
九州で出会った博多水炊きの旨味をラーメンに応用したいという思いを抱きながら独自に味を追求されました。
こちらは数年レベルの前のこと、旧Twitterにてレコメンドされたお店です。
やっとその宿題を果たすことが叶いました。

こちらは鶏白湯メニューが人気。
お店としては定番メニューとしては鶏そばの二枚看板。
個人的な好みで鶏清湯の方が好みにハマりそう。
博多の水炊きというと白湯出汁ですので、鶏白湯の方がいいかな？と思うもお店が『定番』と掲げているので問題ないでしょう。

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🟦感想
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丼が香りの広がる淵が広い形状。

スープは鶏のムッとするまでの濃密な旨み。
清湯なれど白湯さながらの濃密な旨みがあるのは、
やはり水炊きを意識してるからでしょうか。

口当たりはサラッとしながら、塩ダレが、キリッと塩気高くキレある旨みになっています。
何となくですがカエシ強めはやはり東京向けの味付けなのかな。

麺は中細ストレート。
少し固茹でな存在感ある麺感覚ですね。
ブツっとした歯切れを感じる咀嚼性の高いもの。

トッピングは豚のロース、鶏胸、鶏モモのチャーシュー。
糸島メンマは国産の証。甘めな味付けでした。

美味しく完食です。

ごちそうさまでした。

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