武蔵野台の課題店
宅麺オーディション最終選考を経て全国販売確定

千歳烏山で２杯いただいた後の、この日の４杯め。
次に狙ったのは、ずっとBMしていたこちら。
最寄駅は、京王線武蔵野台駅と、ちょっと行きにくい場所なので、なかなか来られないでいた。
一気に京王線沿線のBM店をクリアしておくかと。

この店は、先日放映された、「坂上＆指原のつぶれない店『宅麺オーディション』最終選考店」に残り、蕨の「遊」さんや横須賀の「SUNGO」さんと共に、見事宅麺の全国販売を勝ち取った。
応募理由は、もう一度ミシュランを取って、家族を喜ばせたいって感じだったかと。
ちょっとお高いなと思っていたのだが、番組で、仕込みの拘り等も知ったので、そんなに高くはないのかなと思ったのも行こうと思ったきっかけになった。

千歳烏山から武蔵野台まで移動。
この駅に降りるのは初めてかな。
各停しか停まらないし、駅前もそんなに賑わってはいない。
南口から徒歩５分ほど。
様々なジャンルの店が入っている、「車返団地ショッピングモール」という場所のテナントの一画。
ショッピングモールと言っても、そんなに大掛かりではなく、このエリアの方限定で買い物に来くるような、落ち着いた場所。
独立した建物だが、美容院やリサイクルショップなど、別の店も入っているようだ。

建物は新しく、外観もシャレている。
到着したのは12:30頃と、昼のピークのはずだが、外待ちなしですんなりと入店。
天和もメチャシャレていて、カフェかイタリアンの店という感じ。

液晶画面の券売機に向かうと、麺メニューは基本１種。
デフォが1300円、鴨が載った特製は1800円。
鴨肉２枚と味玉が増えて＋500円は妥当だと思うが、前２店で払った額もなかなかだったので、デフォにビールを付けることにする。
ビールは赤星。
600円なので、高くはない。
だから、この1300円という価格も、頑張っているとは思う。
1300円＋600円、計1900円也。
（これは９月中、10/1から上湯そばは1500円、ビールは700円に値上げしている）

先客は５人だったから、約５割の入り。
客層は、パスタでも食べそうなマダムたちと、ラヲタっぽい雰囲気の男性とかかな。
マダムたちは、「美味しかった〜」と言いながら店を後にする。
厨房は、テレビで拝顔した男性店主と奥様らしき女性。
服装もきちんとしていて、ミシュラン狙っているぞという意気込みが感じられる。
予め、席に木製トレーにおしぼり、レンゲ、箸がセットされ、よく冷えたお冷やも出される。
この辺も抜かりがない。

まず出されたのは、よく冷えた赤星の中瓶と薄張りグラス。
注いでグイッと飲むと、やたら美味い。
やっぱり薄張りグラスってすごいよな。
先日、白州ハイボールを専用の薄張りグラスで飲んだが、全く味が違う感じがした。
これも同じく。
気付くと、お冷やのグラスも薄張りじゃないか。
最後に出された、口直しのほうじ茶も小さな薄張りグラスだった。
割れるリスクもあるだろうに。
全て完璧な「オモテナシ」マインド。
テレビ見て意図ははっきりしてるが、それでも感動する。

美味い美味いとビールを飲むが、ラーメンが提供されるまでグッと我慢。
ビールから遅れること５分で提供されたのは、白くシャレた店名の入った器に盛られた、完璧と言ってもいい美しいビジュアルの一杯。

麺は、加水率控えめの細ストレート。
適度にしなやかで小麦感豊か。
意識高いシャレラーに相応しい、美味しい麺だ。
スープは、一言で言えば洋風な味わいの淡麗系。
見た目が醤油なので、醤油に分類したくなるが、テレビでは、カエシはは使わず、生ハムから出る塩気だけだと言っていた。
野菜等の素材の色なんだろう。
コンソメとかブイヨンとか言われるスープは、醤油使わなくてもこんな色だからね。
それでも、しっかりとラーメンのスープの一つと感じられる。
特製には鴨が載るので、鶏だけじゃなく鴨も使っているのだろう。
それでも、鶏臭かったり鴨臭かったりはしない。
これは新しい。
テレビの審査員でここを推したのは、「すず鬼」のすーさんだっけか。
プロほど唸るスープなんじゃないかな。
最後に振ったミル挽きのブラペが味をピリッと引き締めている。
具は、青ねぎ、メンマ、チャーシューとシンプル。
青ねぎは繊細な刻みで、ビジュアルにも貢献。
メンマは太めでやわらかく、さっくりと歯が入る。
このメンマの味わいも独特だね。
おそらく洋風の味付けをしているんだろう。
圧巻なのがチャーシュー。
厚みのある半円状なのだが、肉が歪まないようにするためか、縁に包丁が入っている。
どうやって作るのかは分からないが、メチャふっくらやわらかで、中の旨味が閉じ込められている。
スチームコンベクション？とかなのかな。
しかし、これほど効果的に使って仕上げた肉には出逢ったことがない。
このシンプルな具材で1300円（現在は1500円）はどうかとも思ったが、いちいち納得がいくわ。
生ハムで塩気って、どれだけ原価かかるんだ？
麺量は140gほどだろう。
固形物完食。
スープもほとんど飲んで、出された冷たいほうじちゃで口直しをし、フィニッシュ。


店の高級感ある雰囲気、コップを含めた細部に渡る拘り、スマートな接客。
最高、至高、それでいてオリジナリティがあるものを追求した上で完成した、究極の一杯という感じかな。
しかし、これもラーメン、庶民的な価格と味わいの一杯もラーメン。
それは客が何を求めるかで決まる。

やはり課題は、この場所なのかな。
大崎氏が、今年の元日の「今日の一杯」で、「23区内だったらミシュランにも載りそうなクオリティ。限定ラーメンが出たらさらに話題になり、人気出そうです。」と書いているが、全く同感。
それは店主も分かっているのだろう。
この場所でも、皆が足を向けてくれるためには話題になること……
だからテレビ出演という道を選んだのだと思う。
しかし、テレビ放映直後は混んだのかもしれないが、９月末の平日の客入りは元に戻った感じなのかな。
うーん、やっぱりラーメン店が行列店になるかならないかは、完璧な味だけでも完璧な接客だけでもないのだろう。
経営ってやっぱり難しいな。

退店時、私一人だったので、店主に美味しかったことを告げ、薄張りグラスの拘りについて驚いたこと等を話した。
「割れるリスクもあるでしょうに、すごい拘りですね。」と言ったら、苦笑していた。
やっぱり割れるんだな。
店主の思いが叶うよう、心から応援している。
ミシュラン審査員さんたち、ビブでも星でもいいから、この店をチョイスしてくれ！
インバウンド客なら、この値段も気にしない。

次