土浦市神立の新店
京都発、ミシュランガイド５年連続掲載の肩書きがある店の多店舗展開

「麺処大和」さんに行った日の１店め。
狙ったのは、昨日グランドオープン、24日からプレオープンしていたこちら。
ミシュランガイド京都・大阪に、５年連続掲載されたという肩書きのある、京都発の店の多店舗展開らしい。
ミシュランを語る店は、昨年も石岡にできたぞ……と思って調べたら、同経営。
その辺のいきさつについては、初レポのＰさんがよく調べて書いてくれていて、今更ながらなるほどなと思った。
まあ、マニュアル化されているにしても、不味かったらミシュランも選ばないだろうと、行ってみることにした。

店はＪＲ神立駅の真ん前にあるテナント。
鄙びた駅だったが、橋上駅に改修、駅前もかなり整備しているなとは思っていたが、まさかそこに入るとは。
プレオープン最終日、平日の11:30過ぎ。
駐車場はかなり埋まっていたが、わずかに空きがあったので車を滑り込ませる。
プレオープンでも生花が出ているね。
一番目立つのは菅野製麺所さんからか。
ミシュラン掲載の幟も出ているので、この地の方々へのアピール効果も充分だろう。

余談になるが、昨日見たこの店を紹介したYoutubeのサブネイルに、「５年連続ミシュラン獲得」と書いているのがあった。
「獲得」って書くと星を獲得したみたいだな。
掲載されるのと星を獲得するのでは、メチャクチャ差があるので、言葉は注意して使いたいものだ。

タイミングがよかったようで、すんなりと入店。
それでも、広めの店内は８〜９割の入りと盛況。
券売機に向かうと、麺メニューは、「京都白だし中華そば」と「芳醇鶏醤油中華そば」、「淡麗煮干そば」、「九条ねぎまぜそば」の４種だったが、プレ中はメニューが制限されていた。
まあ、これを食べるつもりだったからノー問題。
デフォは950円と、1000円以内に収められているのも三藤さんと同じだな。
せっかくなので、特製にしてみようか。
デフォ＋350円の1300円である。

券を渡しながら、空いていたカウンター席へ。
男性店員６人、女性１人の大所帯。
カウンター席とテーブル席合わせると23席あるので、それでもかなり忙しそうだ。
オペレーションに無駄はないので、この資本の別店で慣れたスタッフが中核になっているのだろう。
それでも慣れない厨房なのだろうから大変そうだったけどね。
席に通されてから11分で提供されたのは、高級そうな渋い陶器に盛られた、具沢山の一杯。
三藤さんの特製とビジュアルがそっくりだな。

麺は、低加水の細ストレート。
見た目はパツパツだが、適度にしなやかで粘るような腰がある。
一時は低加水麺と言えば硬めのパツパツばかりだったが、最近はこんなチューニングが増えてきた。
茹で切らないとその麺の魅力が出ないことを発信するラーメン屋も増えてきたので、最近の潮流と見るべきだろう。
いきなりカタメコールの野暮さを早めに提唱してきたつもりなので、ちょっと嬉しいかな。
蘊蓄に、「のど越しの良い全粒粉入りのオリジナル麺を合わせ」と書いてあるが、真っ白だし星もないぞ。
これはバグだな。
入ってきた麺がこの麺になってしまったのか、全粒粉麺でいくつもりだったのを変えたのに蘊蓄がそのまま残ったかは不明。
ミシュラン語るなら蘊蓄のバグは早めに修正しないとね。
スープは初動で独特な醤油が香る淡麗系。
この香りは白だしなのかな？
関西系の人気店らしいと思った。
大阪の人類麺類さんで、初めてこのベクトルの香りに出逢った時はやたら面白いと思ったものだが、慣れると、ああ、そうなんだよねと思うようになった。
魅力的と思うか、癖あるなと思うかはその人次第かな。
この香りが一つの惹きなのだろう。
ベースのスープは鶏メインで魚介もサポートしていると思われるバランス系。
カエシは白だしと塩のブレンドだと思うが、このバランス系の出汁によく合っている。
想像通りにちゃんと美味いが、少し温度は低めかな。
チャーシューや味玉が増えていて、そんなに温められた形跡がないので、その影響もあるのだろう。
具は、ねぎ、柚子片、メンマ、味玉、チャーシュー。
ねぎは九条ねぎらしい。
柚子片の香りは京都っぽいね。
メンマは穂先メンマらしいが、穂先のベラベラは付いてない。
このメンマはやたら美味しいと思った。
味玉の黄身は濃いオレンジ色。
蘊蓄にはなかったが、きっと拘りのものを使用しているのだろう。
券売機には「濃厚半熟味玉」と銘打たれていた。
チャーシューは肩ロース２枚、バラ２枚の計４枚。
味付けも適度な煮豚で、かなり厚みがあるのだが、しっかりやわらかい。
炙るとか温めるかすると、なお嬉しいんだけどね。
スープの熱で脂身も適度にやわらかくなったが、その分スープの温度は下がった。
麺量は140gくらいかな。
固形物完食。
スープもほとんど飲んだが、けっこうしょっぱかったかも。
北関東人の味覚にコミットさせたつもりなのかもしれない。

白醤油の特徴ある香りが惹きの一つ。
動物系出汁メインのバランス系白醤油、贅沢な具増し。
かなりコスパはいい印象かな。
確かによくできていて、これを熟練の職人が、温度管理万全で、一杯一杯丁寧にに仕上げ、接客や環境に高級感あれば、ミシュラン掲載されるだろうなと想像。
濃厚系よりも淡麗系の方が、その辺が味にダイレクトに反映するからね。
マニュアル化すると極端に落ちる印象だ。

店主は例の川瀬氏と、ポスターには紹介されているが、この資本の代表だから、確かに店主ではある。
ただ、Ｐさんの調べによると、三藤さんの味もここの味も、川瀬氏が作ったわけではなく、ミシュラン掲載の店を買った感じかな。
灯花さんやりながら、三藤さんとかこの店とかも並行して営業し、ミシュラン掲載された？
そりゃ無理だろうと思っていたが、そういうことか。
まあ、ミシュラン掲載の錦の御旗は客寄せには充分。
きっとしばらくは混むだろうな。
ミシュランの名を出せば、田舎者は飛び付くだろう的に思われていそうで、それに釣られるのは釈なのだが。
いや、茨城のラーメン好きはそう甘くないぞ……と思いたいが、石岡の三藤さん、最初はすごく入ってたからね。
茨城のこのエリアは強力なライバルもないし、きっといけると思われたのだろう。