らぁ麺ゃ RYOMA@ 東京都新宿区神楽坂2‐6‐1
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅神楽坂、重奏麺
✅煮干主体に鶏、豚、鰹節と旨味を重ね、炙りチャーシューとメンマがインパクトを加える1杯
✅創業2005年の老舗(移転前店舗含む)
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[点数]
80点 ☆3.5
[アクセス]
『神楽坂駅』（徒歩2分）
[並び・システム]
訪問時並びなし・食券
[味]
醤油

本日紹介するのは『らぁ麺ゃ RYOMA』
こちらは株式会社 Let’s just do itによって運営されているお店。
2005年に中野の新井薬師にオープンし、再開発など影響で神楽坂へと移転オープンしました。

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🟦感想
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スープは香油が先行するアツアツの魚介スープ。
香油はラード+香味野菜というバランス。
重くなりすぎない油脂に乗りながら、煮干主体の魚介が上品に広がります。
醤油ダレは円やかで、出汁を立てるバランス。
メニュー名からも煮干をメインにしていると思いますが、個人的には煮干一辺倒ではなく、鶏、豚、鰹節などで複合系的に魅せるスープに思いました。


麺は国産小麦『春よ恋』100%の三河屋製麺謹製のもの。
ツルむっちりとした存在感のある麺ですね。
少し固茹でなのかな？咀嚼性が強く押し出されています。

トッピングには炙りの技が炸裂。
チャーシューは片面がバリバリになるほどの火入れ具合。
メンマにもバーナーで炙りを入れているのが印象的でした。

ごちそうさまでした。

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