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「暁らーめん800円」@麺処 暁の写真スープは炙り醤油と豚骨で炙り醤油の深みが感じられる。浮いている粉は魚粉で焦がしネギと絡めば美味しいのだが、バラバラに来てしまいうまくマッチしていない印象。麺は中太平打気味で量は普通盛りで170g位かと。特筆することはないが、上越地域お馴染みの「オーモリラーメン」の麺みたいに手もみでコシがある軟らかめな麺でした。
低温加熱調理のチャーシューは本当に旨い。これだけは100点をつけても文句ない程。
まだまだ試行錯誤段階なラーメンなのかもしれないけど、上越地域お馴染みの豚骨醤油系が進歩しているのを感じられる一杯でした。
煮干とかもう少し粗挽きの魚粉でスープにとろみがあると、今風のラーメンぽくなって美味しくなるのかな?

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コメント

こんばんわ~

高田は自分の生まれ故郷ですが知りませんでしたww
東城町ならまだ親戚もいるんですけどねー。

そして来月2日に久しぶりに上越便で伺うので行きたいところですが今は直江津の宿舎にお世話になる為、ちょっと遠くていけませんねw
でも気になるなぁ・・・。

バスの運転手 | 2013年10月28日 20:59