この糞暑い夏に無性に食べたくなり訪問。

言わずもがな新橋ないし汐留ないし銀座勇の移転復活店である。
新橋勇に（こう書くと誰かの名前のようだが）閉店数日前に伺って、
あの雰囲気にやられた感はあったが、こう店がでかくなり、店主も不在となると
当時の面影は微塵もない。

さて、らーめんである。
まずは透明感溢れるスープである。低温で長時間煮だすかはたまた何もしなければ
このクリアなスープは生まれないであろう。
　バラチャー、ネギ、揚げネギ、海苔とシンプルな構成は変わらない。
　現在は「銀座味」としてよりがんこ系に即した一品も提供しているようであるが、
こちらはかなりマイルド、、知らぬ人には塩辛いラーメンである。
やはりビチッと塩が利いていないと特徴が出ない気もしなくもないが、
無化調の強い塩はがんこそのものである。
　walkerによれば塩を数年熟成させ結晶化させて、ソコに高級昆布とあわせ
ることで旨味を増幅させているらしい。ぜひその結晶を拝見したいものである。
確かに、塩を支える昆布とスルメの輪郭がハッキリと感じられ、これに穏やかな動物
と合わさり混然一体となりながらも後味は爽やかである。
チャーシューの脂が溶け出して白濁しだすとこってりとしたコクを与える。
更に長め揚げネギがアクセントとなり香ばしさとも相まり飽きさせずに頂ける。
　麺は中細の黄色みが際立ったものだがカン水臭はなく程よい縮れがスープを持ち上げる。
　
　ただ一つ、イカンのは薬味のネギが酸化して酸味のような苦味を呈していたこと。
あえてこうしているとも到底思えない。ネギを刻んでからの時間に応じて酸化が進む
のは言うまでもなく、それを嫌って注文毎にネギを刻む巨匠も居るが、少なくとも
通し営業（かつ店主不在）にするならば加工から提供までの時間を区切るべきだろう。
　新鮮なネギかそうでないかだけだろうというかも知れないが、
１杯の丼の中で完成品を提供する上でこれは極めて重要である（と思う）。

まぁ、店主の作る一杯が食べたかったので僻みも多少あるが（苦笑）、
いつ来ても客が同じ満足感を得られるよう妥協なき品を提供して頂きたい。