たまたまTwitterのTLで見つけたお店。RDBは店舗登録のみにつき、にわか復活でレビュー‼
［概要］
2018年1月にオープン。仏伊系を得意とするシェフが奥様と土日祝の昼のみ営む店。こんな所でと思うような細い路地を入った住宅地内に在し正直驚く。建屋は古民家を改造したような作りでカウンター6席程度、二人用のテーブルが2卓?といったところ。店の入口の右手のガレージに石釜が鎮座。駐車場は店前に５台、裏手の少し離れた所に４台。
シェフは身なりからもシェフ然としており、かなり気さくな方。聞けば都内有名ホテルのシェフを長く勤められてる様子。ピッツァなどもお得意で当初はそういったお店だったような話も。

［茸、バルサミコ、チーズのサラダ］
メニューを眺めているとスターターでブルスケッタやサラダを勧められる。どれも２～３００円と手頃なので「茸、バルサミコ、チーズのサラダ」をチョイス。これがめちゃウマ！バルサミコのコクとチーズの香り、自家製ドレッシングが絶妙。ラーメン食べに来てまさかサラダ食べることになるとは思わなかったが、シェフの技量を感じ期待が高まった。

［特選石釜あご出汁麺］
少々値段が張ったがラーメンは石釜炙りチャーシューの多い「特選石釜あご出汁麺」を、そしてサイドで気になった「四川坦坦ご飯」をオーダー。初めての方にはチャーシューを石釜で炙るところを見て頂ければと屋外に案内され見学。石釜もお手製のようでゆらゆらと見える薪の火の中に網の載せた豚鶏のチャーシューと自家製ベーコンが投入され焼き上がりを見届ける。これだけで数倍は旨くなったように感じる。
あご出汁麺は、国産豚のゲンコツ、鶏ガラ、モミジに備長炭で焼いた焼きあごの香ばしさが漂う上品な旨みとコクのスープに三河産白たまり醤油に帆立の煮汁のカエシと説明書きが。埼玉ではあまり見かけないがあご出汁は個人的に好み。そこに先ほど炙った豚鶏のチャーシュー、自家製ベーコン、低温調理の豚バラ。加えてメンマ、半玉、刻み玉葱、貝割れ。刻み玉葱は八王子ラーメンでよく見かける極微塵でこれも好み。卓上に３色の壺（緑；生山椒とオリーブオイルのペースト、黒：柚子胡椒、赤：コチュジャンベースの自家製辛味噌）が備わり、スープや肉に自在に合わせて味変。スープには柚子胡椒が一番合うかな。さらに甘エビオイルやトリュフオイルも供され、スポイトで好みの量を。甘エビオイルはスープに膨らみと甘みを持たせ好印象だがトリュフオイルは食べ手を選ぶ。入れても一滴程度で十分。
麺は中細麺。あまり特徴はなく麺で食わせるラーメンではないが伸びにくいタイプ。いろいろ味変してると時間が経つので意外と向いてると思う。

［四川坦坦ご飯］
自家製の辣油、練りゴマ、甜麺醤を使用。ご飯に肉味噌、もやし、長葱、芽菜、酢醤油がのった食欲くすぐるビジュアル。山椒の効いた肉味噌とシャキシャキしたもやしの食感が◎ さらに推奨はあご出汁スープを加え、甘エビオイルをたらり。よく混ぜていただくとこれが絶品。もともと裏メニューだったものがレギュラー化したとのこと。これはいい。

［全体的な感想］
シェフのキャリアからもっと洋寄りなラーメンと思いきや、あご出汁など和の素材を使いこなし、四川坦坦ご飯などはむしろ中華。多彩な味変アイテムやサラダ、ブルスケッタなどシェフの和洋中の引き出しが随所に見られ楽しい。客層も近所のご夫婦や親子連れが中心のようで休日のランチをラーメン中心に総合的にマイペースに味わうのがベターな感じ。もともとピッツァも提供してたようなのでいつかお目にかかれたらと期待。運転手がいればビール片手に再訪してみたい。