2019.5.9
旧友と近所の焼き鳥屋でたらふく食べて飲んだあとの締めに、おススメされた麺・ヒキュウに行ったら20人は並んでる。旧友が食べたことがない・・という「かめや」へ。
店前の看板にはメニュー写真が。てか、シンプルラーメンになんでこんなに輪切りすだちが乗ってるの？シンプルじゃないし。すだちラーメンもあるのに、メニュー構成が変わってる。

悩んであっさりラーメンを注文。それにビールも。
お姉さんに確認したのは、鰹節と豚骨で取ったスープということ。
あっさりだけどトッピング類がやたらと豊富だ。海から山からいろんなものが乗ってる。キクラゲやエビなどは味希薄で食感重視。それで基本のスープも豚骨が薄めで節の旨味が多少広がる。塩気はそこそこの薄めに、そして甘い。白菜が多めに沈んでおり、スープに溶け込んだ甘さもあるがそれだけじゃない。
何で甘いのかはよくわからんが、旧友が食べたシンプルラーの基本味薄めでスッパ強調、味を薄めに変わった味を伝える構成がお店のポリシーのよう。炙られたバラ肉が2枚。
あとで気づいたが、チャーシューの代わりに湯葉を乗せることもできるんだとか。それにすれば良かった、ってか変わった店だなあ。
麺はやや低加水の細麺。

鳥ラーメンとか、ざる中華とか冷やしラーメンとかあるから、これは山形のラーメンのお店？とお姉さんに訊いたら厨房のご主人から関係ないとのことです。