続，町中華「珍來」研究（㈱珍來直営店４）

絶品背脂タンメンをいただいた後は，ドラ珍へ。
この日はちょっと時間なかったので，帰る途中のやむなしドラ珍。
「ちんらい」というワードを入れてポイント順の検索をすると，総本店系の製麺所を兼ねた本店格，「珍來総本店 八潮ドライブイン店」がトップだが，２位はこちらである。

ロードサイドの大きく目立つ店舗。
たっぷりある駐車場は40台ほど入ってるだろうか。
メチャ混んでる。
入店すると，元気な声でお出迎え。
10名ほどのスタッフが忙しそうに動き回っている人気店。
カウンター席が１つ空いてたので無事通されるが，後続はウェイティングボードに名前を書いていたかな。
メニュー表は，ドラ珍の場合全店共通。
その代わり季節限定メニューを定期的に出すのがドラ珍式。
現在は，9/1～の期間限定「秋旨2020」として，「きのこうまに麺」，「きのこ豆乳タンメン」，「サンマー麺」が出ていたので，標記メニューを注文。
価格は830円である。
半チャーハンか少なめ餃子があれば頼みたいのだが，ドラ珍はないんだよね。
そこが残念ポイントの一つ。
15分弱で提供されたのは，ドラ珍のイチオシメニューである「うまに麺」の魚貝をキノコに置き換えたような一杯。

麺は，総珍系よりはちょっとだけ白っぽい，平打ち気味の中太微ウェーブ。
かなり硬めの茹で具合がどこか今風。
麺を提供している他の独立店系珍來とはちょっと違う，直営店オリジナル。
小麦の味わいがより立った感じはするが，変に今風を追っている感じが個人的にあまり好きじゃないかな。
スープはシンプルな味わいの醤油。
ドラ珍の醤油スープは，ちょっとだけ甘みがあり出汁感が弱め。
「うまに麺」の場合，その不足分を炒めた魚貝の旨味が流れ込んだ餡が補足する感じなのだが，これはキノコにその役を負わせようというもの。
しかし，海老や烏賊の代役としては，ちょっと力不足かな。
とにかくキノコは豊富に入っている。
肉厚椎茸，ブナシメジ，舞茸，エリンギ，キクラゲ等が，豚肉やタケノコやピーマン，パプリカとともに炒められ，餡かけにまとめられているのだが，餡への旨味の流出がイマイチしっくりこない。
噛めばそれぞれのキノコの味わいが楽しめるので，元キノヲタとしては嬉しいのだが，鹿沼の某店の天然キノコ尽くしメニューには到底及ばず。
調理法によってはもうちょっと上手くいきそうなんだが，惜しいね。
麺量は180gほどだろう。
完食完飲。

人気のうまに麺の海老や烏賊を，５種ほどのキノコに置き換えた，アレンジ醤油餡かけ。
人工栽培のキノコも最近は美味しくなったので，かなり期待してきたのだが，ハードルを上げ過ぎたかな。
椎茸やブナシメジは長時間煮ても崩れずに歯応えが残り，出汁が出る。
舞茸は煮過ぎると香りが落ち，黒く歯応えがなくなるので，火を入れは短時間がいい。
エリンギは歯応えを楽しむもので香りは希薄。
ただ，独特の淡い香りが椎茸や舞茸の「和」香りをスポイルしかねない。
それぞれ特徴が違うので，これだけ入れるとけっこう難しいと思うんだよね。
そう考えると，板珍でいただいた「椎茸そば」は，椎茸に特化しててよかった。
ただ，キノヲタとしては，もう一つのキノコメニューである「きのこ豆乳タンメン」も別の支店でいただいてみたい。

【研究成果のまとめ】
ドラ珍や茨珍は，基本メニュー統一，画一的な味なので，コレクターとしては面白味に欠ける。
茨珍はその店舗限定のオリジナルメニューがあるから，それを狙えばいいのだが，ドラ珍にはそれもなし。
その代わりに設けられているのが，期間限定メニューが設けられているので，今後もそれ狙いになりそうだ。
ドラ珍の不満は本編にも書いたが，半チャーハンや２個餃子などの設定がないところ。
珍來さんはどの店もチャーハンや餃子が美味しいので，麺に付けたいんだけどね。

さて，まとめ。

〇(株)珍來総本店直営店４／４
〇(株)珍來総本店系珍栄会グループ…12／31
〇ドラゴン珍來=(株)珍來…４／９（今回のレポ）
〇茨城珍来=(有)珍來…９／９
〇珍来板橋グループ=（株）中華料理珍来…４／７
〇東金珍來グループ…６／７
〇馬喰町系珍來…２／不明（師匠が現在確認してるのは４）
〇独立店系珍來…10／不明
〇無関係珍来…３／不明