こちららしい上品さを感じるが、スープの旨味は強い一杯だった～！の巻

10月下旬のお昼に訪問。先客6名、後客5名。

前日に本メニューが提供中と聞いてこちらへ。
空いているカウンター席へ。
様子を伺っている女性店員さんに
口頭でこちらをお願いします。
店内は男性店主さん、女性店員さんの二名。

少しして、着ラー。
マスクをしていても、さんま節の香りがします。

それではスープから。
秋刀魚節が効いてそうな香味油のコクに適度な塩気、
動物系は不使用と妄想するが、
充分な秋刀魚節の旨味が伸びていきます。
焼きや鮮魚とは少し違う、
イノシン酸の増殖を感じる旨味。
昆布のグルタミン酸と併せることで、
旨味の相乗効果が出ているのかも。
秋刀魚の香りもするし、旨味も濃いです。

次に麺を。
麺は加水高げな中細ストレート麺。
スープを優しげに拾い、
適度な麺肌のコシとモチッとして歯切れも良し。
意外にスープの旨味が麺に伝わってこないです。
もっと、ブワッと来ると思ったのですが...
でも、美味しいです。

具はチャーシュー、メンマ、黒バラ海苔、
白髪ネギ、三つ葉、ナルトです。
肩ロースチャーシューは二枚。
シトッと柔らかで、
噛むと熟成された肉の旨味も有ります。
メンマはシナボリな食感。
バラ海苔は出汁との相性が良し。
白髪ネギもシャキシャキ。
三つ葉の和製ハーブのフレーバーが漂います。

あっという間に完食。
こちららしい、上品さを感じさせる秋刀魚節でした。
今年、一匹も秋刀魚は食べてないけど、ラーメンだと３杯目。
そろそろ、身を食べたいですw。
ご馳走様でした。