1650円。2021.02.20(土)、11:15頃訪問。ノーゲスト。卓上調味料なし。店主、シェフ、新入りの3人。BGMはSuperfly。ライスは180gを少なめ150gでお願いした。

HP等より抜粋。「味噌を自らつくり発酵に造詣の深い店主と、フランス料理やイタリア料理の名店で修行を重ねたシェフ。日本古来の調味料『さ・し・す・せ・そ』をふんだんに使用し、赤トウガラシ不使用。極力、油を用いず。野菜クズを酵素発酵を経て野菜ペーストへ。添加物・小麦は不使用。」
メニュー説明書き・FB「NZ産の生後12ヶ月未満の仔羊を使った発酵スープカレー。ラムから滲み出るミルク感たっぷりの肉汁とカレーがこれ以上ないペアリング✨ お肉はたっぷり150g！😳」

甘酒・ピクルス付き。先に出てくる。
ピクルスは小松菜、三浦野菜小カブ、赤玉葱。旨い。
甘酒には陳皮入り。アルコールは飛ばしている。みかん系風味ありだが、やはり甘い。

注文後調理、10分弱でスープカレー配膳。赤唐辛子不使用で辛くないとのこと。
食べている途中で辛味オイルが提供された。

風味を活かすためか、スープは温かいくらい。
ザラザラと素材感のあるスープ。野菜出汁感あり。鶏ベースのブイヨンを使用しているようだ。
クミン、カルダモン、クローブ等ふんわりしっかりと薫る。ハーブは3種とのこと。ひとつが立っているものはないが、ハーブ感もあり。
スープ自体の豆感はあまりしないが、ダルやサンバルっぽい感じがある。
スープにはラム風味が感じられなかった。味噌使用とのことだが、味噌感はあるようなないような。
糸唐辛子のピリ辛がいいが、スープには辛みなし。塩気は適度から控えめ。

辛味オイルはほとんど辛くない。オリーブオイル？ 油の風味が入る。良い。
ラムはデカいのが4カット。脂含め羊の風味はいい感じ。弾力ありで旨い。下味はなしか少し。スープと食べる仕様。そのままで塩気がもう少し入っていれば理想的。
豆はけっこう入っている。レッドキドニー、ヒヨコ豆と1,2種。キャベツもよく合う。

ライスは少し柔らかめの日本米。ほかほかで良い薫り。
スープとバッチリ合う感じでもないような。個人差がありそうだが。
辛さが欲しくなってしまう。あと、もう少し熱いとバッチリになりそう。
一周年記念2/18-25限定で、秘伝のオリジナルスパイスミックスプレゼントあり。ありがたく拝領した。