Item: 博多一風堂 恵比寿店
Rating: 80
Author: mocopapa(S852)

80点

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３月中旬の平日、豚骨気分になってやってきたのが１０年以上食べていない【一風堂】。

最後にいただいたのが上野広小路店で御徒町勤務のころなので、2006年くらいかな。

恵比寿勤務10年になりますが、恵比寿店は未訪でした。

看板が木製じゃないんですね。一風堂はあの木製の看板が良かったのに。

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到着し入店すると、店内満席のようで少しお待ちくださいとのことで　
3分ほど後に店内に案内されました。

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店内は少し暗めの昔風の作りで、8人卓×3、カウンター7席の31席。
店員さんは厨房に3人、ホールに3人の6名体制。
通路が狭くて、店員さんがぶつかりそうになっていて、効率悪そうですね。
食べた後の片付けに時間がかかっているようです。
なので回転はあまり良くありませんね。
レイアウト変えると、効率よくなりそうです。

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自分はカウンターの一番奥の席に案内されました。
オーダーは決まっていたので【白丸＋Aセット】を口頭オーダー、後会計式です。
店内入口に消毒液があり、カウンターはアクリル板の仕切り、8人卓は真ん中に仕切りがあって4人卓×２ですね。
卓上グッズは、餃子のタレ、胡椒、酢、すり胡麻、ラーメンのタレ、辛味もやし。

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卓上の小皿に辛味もやしを取りいただくと、結構辛いですね。

昔からこんなに辛かったっけ？　以前はこんなに辛く無かった記憶があります。

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程なくラーメンとAセット（博多一口餃子5個＆ライス）が着丼します。
ラーメンの丼はかなりの大きさで昔はもっと小さかった記憶があるんですが、思い違いかな？

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白丸は豚骨白湯スープにチャーシュー、キクラゲ、九条ネギのトッピング。スープの中にもやしも入っていました。

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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヾ(≧ω≦)ﾉﾋｬｯﾎｰｨ♪まいぅ～～♪

一口いただくと思い出しますね。一風堂のスープの味。
マイルドな豚骨で誰でも美味しくいただけるチューニングで飲みやすく仕上がっています。
白丸と赤丸だといつも白丸を選んじゃいますね。
マイルドな白丸の方が好みです。

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博多ラーメンは、水炊きの〆に麺を入れたことから始まっているらしいので、豚骨じゃなくて最初は鶏白湯だったんですね。
その後、豚頭などを加えるようになって今の博多ラーメンが出来たようです。
一風堂は1985年博多で創業、今や各国に店舗を出店している誰でも知っているラーメン企業ですね。
2017年マザーズ上場、1年で東証1部に指定。
代表の河原氏がずっとやっていますが後継者はどうなんでしょう？。

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麺は細麺ストレート。茹で加減は普通でお願いしました。

この麺も食べると過去にいただいた記憶が蘇ります。
細麺ですからしっかりスープを持ちあげてくれますね。
茹で加減普通ですとちょっと柔らか過ぎかな。カタくらいがいいのかな。

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一風堂のラーメンでチャーシューの記憶はありませんでしたが、こんなチャーシューでしたっけ？
豚のバラ肉のロール豚の煮豚が2枚と肩ロース肉が1枚。

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豚バラロールは脂身が多めでしたが、まずまず。2枚って間違ったのかな？

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肩ローズ肉の方も普通に美味しくいただけました。

チャーシューにはあまりこだわりませんが、この３枚乗せるなら、
もう少し美味しい煮豚の小さいのを5枚くらいのせてくれたら満足度あがりますね。

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キクラゲと葱は中々良い物を使っていて好印象。
特に木耳は品質の差が出ますからね。

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最初はスープに沈んでいてわからなかったんですが、もやしが結構入っており、シャキッとした食感でナイスでしたね。

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途中で辛味もやしを投入。
直接食べると辛いですが、スープに入れると丁度良いですね。

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辛味で食が進みますよ。

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そして餃子ですが博多の一口餃子で、辛味噌とタレをつけていただきます。

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悪くはないんですが小さくて餡が詰まっておらず、食べ応えが無いのでちょっと不満が残る餃子でした。
数は少なくてよいので餡がギュッと詰まっている大き目の方が嬉しいですね。

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完食して入口で後会計で1034円でした。
Aセットが110円（税込）だから白丸は924円(税込）ということになりますね。
セットだとこんなものかと思いますが、単品は高いですね。

4月からの総額表示義務付けで外税方式が多い資本系のお店は影響あるのでしょうか。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ