仕事休みにこちらを訪問。

こちらは以前伺ってうまいと思ったお店である『麺屋 優光』で修行された方とのこと。

上記店舗には良い印象があるので楽しみです。

19時くらいに訪問。並ぶと噂だったが、コロナの影響の為か行列なし。

店内には先客2組。お店の奥のお客さんはかなりお酒が入っている様子。

2組の間に1席空いていたところがあり、そちらに座る。

店員さんは2名。二人とも女性スタッフのよう。お二人とも若くてカワイイ。

こちらの店主さんって女性？

一人は紺色の割烹着？だったかを着ており、この方が麺場を担当している様子。

券売機はないため、口頭で正装の女性にオーダー。

ついでに味玉も。

この系列では珍しく海老の風味を使ったスープ。楽しみです。

後で入ってきたカップルと同じロット。

オペレーションを見ていたらカエシのレードルに揺らぎがあって正確には分量が図れていなかったですね。

そしてこういう時何故かそういうのがオイラのだったりするんだよな。

10分弱でモノが高台へ。味玉も危うく忘れられそうになったり・・。

まずはスープから。

スープは、ウンチクにも書いている通り、かなり強めの海老の風味。

スープは汎用性のあるものだろうからカエシに強めのエビの風味を移していると思われる。

この系列独特の甘み強めで海老の風味を移したカエシにコンソメ等のスープを合わせたものとの事。

「コンソメ等を合わせた」との記載があるが、コンソメらしさは一切感じない。

海老の風味が強いため、コンソメの主材料である動物系の風味などは消えてしまっている。

が、感じない程度に動物系の旨みでスープの底上げをしているんだろうね。

透明度が高めのスープで手間暇かけてスープが取られている事が分かる。

醤油感ほどほどで甘味強めのカエシとのバランスも取れていて美味いですね。

丼をセットする際にカエシがこぼれていた影響が吉と出たのかな。

続いて麺。

麺は平打ちストレート細麺。茹で加減は中心部分に弾力が残るくらいで好み。

平打ちなので、適度にスープを拾い上げてくれて絡みは上々。

麺量は少なめかな。

具材。

チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、味玉、白髪ねぎ、三つ葉。

チャーシューは低温調理。チャーシューの筋の隙間から血が滲んでおり、温度設定は良いものの殺菌の為の調理時間が守られていないと思われる。

調理後にチャーシューダレに浸け込んだものか肉質が赤茶色に変色しており、この部分がやや塩梅強め。

鶏チャーシューは乾燥バジルかな。多少風味が変わって良い感じ。

メンマは穂先メンマ。味玉は印象になし。白髪ねぎは仕事が雑。

三つ葉は・・閉店間際だったけど、クチャクチャのヤツは捨てようね。そしてそれを使わないでね。



この系列で初めてのエビの風味のラーメン。

バランス的にも悪くなく麺とスープは良かったんだけど、食べ応えで言うとやっぱり修行元は食後感がしっかりあったけど、こちらはそんなに感じなかったな。

優光さんの修行元である人類みな麺類では個性を出すための具材があったが、それを悉く無個性のどこにでもある様な具材に変えているのもなぁ。

具材も精度低いしね。再訪はどうだろうな。