11月上旬、学芸大学のある店を目指して伺うと外待ち3人で、店内客も食べていない人が多いので時間がかかると思い断念。
学芸大学は代替店は沢山ありますが、Withか渡来武にしようと駅に向かう途中で『東京ひつじ食堂』が空いていそうだったので入店。

先客8人、カウンターの空き席に着席し、メニューを見てひつじ酸辣湯麺を口頭オーダー。
「パクチー大丈夫ですか？」と聞かれたので
「苦手なので抜いてください」とお願い。💦

店員さんは男女各1名の2名体制。2人もテキパキ仕事が早いし、声出しも良好。

卓上グッズは、辣油、胡椒、鎮江香醋。

先客の配膳終了後調理に取り掛かります。

まず、ボールに入った羊肉に小麦粉を塗し、払い落としてテボの中で軽く茹でます。

フライパンに羊肉と野菜を入れて油でよく炒めます。
一方では麺茹で開始。
炒めた肉野菜にスープとカエシを入れ、少し煮こんだ後に水溶き片栗粉でトロミを付けます。
さらに溶き卵と酢とスパイスを入れ煮立たせて火を止めます。

温めた丼に茹で上がった麺を入れ、フライパンのスープ具材をいれ、トッピング野菜と辣油＆山椒を回しかけ完成。
結構手数がかかりますね。d((oﾟc_,ﾟo))b ｵｯｹｪ牧場♪

真っ白な丼に溶き卵の黄色と辣油のオレンジ色が綺麗な麺顔です。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

動物系(羊骨）の旨味に炒めた肉野菜の旨味、溶き卵の優しさ、酢の酸味、辣油と山椒のシビカラが入り混じったスープでこりゃ美味しいわ。
熱々なのでそーっと少しずついただきます。
全く癖は無く、ひつじなんて言われなければ絶対わかりませんね。
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

麺は中太の平打ちストレート麺で粉が詰まったようなどっしりした麺ですね。　(●‘∀‘●)ﾉ

茹で時間もやや長めだったような気がします。
茹で加減はジャストでしっかり茹でられていますが強い麺なので存在感ありますね。
麺肌は滑らかで啜り心地も良いですが、熱い餡掛けなので注意が必要ですね。
変わっていなければ菅野製麺製。

調理の最後でトッピングされたのが、細もやしと九条葱。九条ネギはパクチーの替りかな。
この細もやしが生なのでバリバリという食感でいいアクセントですね。ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ

肉野菜炒めは、羊肉、白菜、ピーマン、パプリカ？カラーピーマン？、青菜（何か不明）などが炒め煮され、野菜はシンナリしています。

羊肉は部位は不明ですが、細切れで柔らかく癖は全くなく美味しくいただけますね。
✲ﾟ｡.(✿╹◡╹)ﾉ☆.｡₀:*ﾟ✲ﾟ*:₀｡m

炒め煮された野菜は甘さが引き出され、酸っぱ辛いスープによく合っていますね。

麺や生もやしといただくと味だけではなく食感の違いが楽しいですね。(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪ 

麺量は150gくらいでしょうか。ゆっくり完食。
スープは少し残してFINISH。

辛さ痺れは丁度良く、辛さは食べ終えるとスッと消え、痺れは舌先にジンジン来ました。
予定外の酸辣湯麵でしたが美味しくいただいて満足でした。
それにしてもここの店員さんは素晴らしいですね。
また違ったメニューも食べに来たくなりました。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

★写真付きでサクッと読みたい方はこちらへどうぞ
https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12709532396.html