2022年3月18日(金)
先日岐阜県100店舗を達成しましたので2周目を開始しますが、残された時間はあまりありません。この日、雨の中をてくてく歩いて伺ったのは、多治見の名店「信濃屋」さん。開店までだいぶ時間がありますので、店前の低～い軒下に入って雨を避けながら待ちます。

定刻より少し前に店を開けてくれました。女将さんが、雨の中お待たせしましたと言って腰を折って出迎えてくれます。

チョイスは支那そば880円＋香露うどん小330円。

待つこと5分程度で、まず香露うどんが着丼。大将が雨の中お待たせしましたと言って腰を折り、味の調整をしますよと言ってまた腰を折ります。

麺のコシが半端ありません。モッチモチでプルンプルン。噛み切ろうとすると、まるでいやいやをするかのように歯を跳ね返そうとします。すごく美味い麺。
お出汁は節を強く感じる和風のもの。完飲させてもらいます。女将がありがとうと言って腰を折ります。

続いて支那そばが着丼。またしても大将がいらして、味が薄かったら言ってくださいと言って腰を折ります。

この麺もコシと弾力が最高。ぺったんこの平打ちはエッジが立って、プルンプルンと踊りながら喉を通過していきます。この独特の口当たりや喉越しを、たっぷりと味わいます。この一杯を印象付ける美味い麺。
つゆはうどんと同系統。節出汁、みりんのもののような甘み、カエシ。

途中で大将が奥から顔を出し、濃さはどうですかと聞いてくれます。美味いですと言うと、ありがとうと言って腰を折ってくれます。

全て完食・完飲。美味かった。箸を置いて、丼に向かって手を合わせます。週の4日間はこの麺の仕込みに使うので、週に3日しか営業しないんだとか。それも納得の美味さです。

お会計をすると、雨の中待ってくれてありがとうと言って、奥から大将が、そしてお釣りを持ってきた女将が腰を折ります。短い時間で、一体どれほど腰を折ってもらったろう。じつに丁寧な、ほんとにホンワカする時間でした。

ここより美味いラーメン屋は他にもあるけど、これほど気持ちを込めてくれる店は少ないんじゃないかな。ほんといい店です。ご馳走様でした。