12:30頃訪問。ほぼ満席だった。店内は程好いスペースを有し、L字型カウンターと小上がり含むテーブル席が設けられている。年季が感じられるが不潔感等は無く、まずまずの居心地。男性2名女性1名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。餃子も頼んだ。暫く待って配膳。

スープは白味噌の色合いを呈しており、若干のトロみが感じられる。
飲んでみると、味噌の味わいが前面で主張。白味噌ならではの甘み、まろやかさが強く打ち出されているが、飲んだ後、変に舌に残るような感じは無いのが素晴らしい。何とも言えぬ味わい深さ。
塩分濃度は適度と言えるだろう。甘みに負けないキレとヒキが確保されており文句無し。
一方の出汁感に強い押し出しは無いが、キッチリと作り込まれており、トータルとしてのコク、味の厚みは十分。
全体として、白味噌の甘みを前面に打ち出しつつもバランス良好な味わいに仕上げられていると思う。
途中、カウンター上にあるチューブボトル入りのおろしニンニクを加えると、非常に良い味変になってくれた。

麺は、多加水の縮れ平打ち中太麺。注文が入ってから手揉みされるらしい。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。フルフルという口当たりを伴うツルツル＆モッチリ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。良い麺だと思う。スープとの相性も申し分無し。
量は150gとの事。自分には、程好い満腹感が得られた。

具として、中央には斜め切りにされた白葱が多めに盛り付けられ、風味と食感の両面で非常に良い役割を果たしてくれる。その下にはワカメが隠れているが、個人的には不要という気がする。
豚肉の角煮は、肉の繊維質感が強めに残されていて中々ジューシー。適度な味付けで美味。
メンマは、強めのグニグニ＆サクサク食感が心地良く、良い箸休め。

なお、餃子は、大きなものが4個。皮がモチモチで、餡も柔らかくジューシー。独特だが、悪くない。

白味噌の味わい深さを前面に打ち出した一杯。老舗店ならではの熟練と安定が感じられる味わいを、大いに楽しむ事が出来た。根強い人気ぶりにも頷けるというものだ。