１０月某日、昼、本日は今期からの新体制に伴っての伊那～諏訪～松本の引継ぎ。ところで昨日からＣＳファイナルステージが始まり、セ・パ共に優勝チームのスワローズとバッファローズが勝利。優勝のアドバンテージは大きい。そんな中、引き継ぐ上司と共に諏訪での昼ラーに突撃したのはこちらの店。

諏訪インター近くにある豚骨のクサミを抑えつつも、豚の旨味とコクを最大限に引き出した豚骨をベースにしたラーメンがウリの人気店。隣の岐阜・高山出身の上司もラーメン好きと言う事で連れてってみた次第。

１３：３０着、先客１５名くらい、二人してテーブル席に着座、後客８名。取りあえずメニュー表検討、ここは「魚介豚骨スープ」から“かつお塩ラーメン”（９２０円税込）でイッテみる。この一杯、「柚子入りできます」と言う事で「柚子入り」でイク。

この「魚介豚骨スープ」、「豚骨スープに大量の鰹、鯖、煮干しで魚介の濃厚ダシを加えました。柚子入りがオススメです。」と言う事であるからして当然私的には「柚子入り」がイイのだ。そして待つ事１１分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、ホウレンソウ、ノリ、刻みネギ、そして柚子ピールが、塩豚骨スープに乗っている。

スープから。適度な玉油の浮く豚骨スープは、丁寧な下処理が施されており、豚骨のクサミは抑えつつも、豚の旨味とコクが抽出され、件の鰹、鯖、煮干しでの魚介の風味と旨味にも満ち溢れている。加えて「柚子入り」とした事でスープに仕込まれた柚子ピールの爽やかな和風柑橘風味が、豚骨と魚介の旨味に華を添えている。塩ダレの塩分濃度はやや高めながらも、カドの無いまろやかな塩の旨味で豚骨の動物感とカツオの魚介感を包み込んでいるのがイイのである。実に美味い塩豚骨スープである。

麺は断面四角のほぼストレートの中細麺。加水率やや低めの麺で、茹で加減やや硬めが良く、コナパツとした食感がイイ。細麺故に豚と魚介の旨味も良く絡んでくる。実に美味い麺である。

具のチャーシューは豚バラチャーシュー。軽く炙られており、焦げの部分がカリッと香ばしく、薄甘醤油での味付けが滲みていて実に美味い。メンマは薄醤油の味付けの柔らかコリコリ食感。ホウレンソウはシャキシャキの歯応えあり。ノリは磯風味あり。ネギの薬味感は良好に効いている。柚子ピールは前記の如くふんわりと香る柑橘の風味がイイ。

スープ完飲。引継ぎの諏訪での昼ラーに突撃したこちらの店での「かつお塩ラーメン」。それは炊き出し感がありながらも、丁寧な下処理に裏打ちされた豚のクサミは抑えつつも旨味満載の豚骨スープに、鰹、鯖、煮干しと言う魚介の風味を掛け合わせた一杯。今回も「柚子入り」とした事で、豚骨と魚介の旨味満載のスープに和風の柑橘の香りが添えられ、両者の旨味に華を添えていて実に美味かった。私的にはこちらの「魚介豚骨スープ」ではこの柚子の香る「塩豚骨」が一番の好みかも、、、