1400円。2022.11.20(日)、13:45頃。9月OPEN 野毛の新店。先客2人、後客なし。卓上調味料なし。BGMは小さく。テレビで競馬中継が流れている。ライス少なめでお願いをした。手鍋が5個。注文が入ってからソースをグツグツ煮立たせている。

「カレーベース：真鯛と親鳥の出汁。野菜は加熱してポタージュ状に。スパイスを加え72時間熟成」

7,8分で配膳。
副菜がたっぷりと。濃厚煮干しカレー側。
キャロットラペはいい酸味。甘みなし。
紫キャベツ/玉葱もピクルス系の風味。酸味辛味がちゃんとある。
煮干は小魚と海老と。甘みがあるが煮干風味増しに良い。
ウズラの味玉はしっかり味が入っていて旨い。
和出汁スパイスカレー側にはゴボウスライス。
煮物っぽい甘醤油っぽさ少しに、酸味もあり。ゴボウ風味が良く合う。

「濃厚煮干しカレー：丿貫社長佐藤氏協力。境港直送の煮干を特殊加工。濃厚煮干しペーストとスパイスカレーをブレンドし、煮干し出汁で調整」
煮干風味は丿貫のコンクリ系の味わい。ガッツリ煮干し。
スパイス風味はバランス型で適度に。煮干とケンカせずにカレーになっている。
辛さはピリ辛弱。塩気は少し強め。
挽肉は中～細かめ挽き。全体に散っている。肉風味はあまりなし。

薄切りレアめのチャーシューも丿貫ぽい。薄めの塩風味に黒胡椒あり。
食べているときに気が付かなかったが、ガーリックチップが少し乗っていた。
そのままでも旨いが、カレーともよく合う。

「和出汁薫スパイスカレー：煮干・鰹節・昆布・鳥取産煮干の和出汁に20種類以上のスパイス、豚挽肉」
和出汁の風味はふんわりと微かに。
煮干しカレーは煮干のパンチが強いが、コチラはベース出汁が分厚い印象。
コチラもスパイスはバランス型。塩気は煮干より少し控えめだが、あり。
煮干より少し辛めのピリ辛ちょい。汗をかかないじんわりとした辛さ。
茄子はトロっとしている。煮びたしになっていて、そのままで味あり。カレーとも合う。
上にかかった削り節で魚介感増し。魚粉じゃないので良い風味。当然合う。

カレーはそれぞれ粘度少しあり。
小麦粉は不使用かかなり少ないか。野菜ペーストからの固形感っぽい。
上にオイルがまわしがけされていたが、香味オイルだろうか。旨みに寄与していそう。

ライスは山形県鶴岡産 雪若丸、タイの香米、15穀米のミックス。
少し硬め炊き。ジャスミンライス個別の風味自体は感じなかったが、全体的にいい風味。
上に青ネギ小口とフライドオニオン。カレーによく合う。

別器のヨーグルトは味変でカレーにかけるようアナウンスあり。
少し甘みあり。スパイス風味ありで、量は少ないがしっかりといい味変になる。

最後まで美味しく完食。
カレーも旨いが、副菜も秀逸。
ひとつずつ別に丁寧に作られていて、それぞれカレーにしっかりと合う。

この日は(？)食後のコーヒーか紅茶サービスあり。
食後のブラックコーヒーを楽しんでいる際に、味わって食べていたのが見られており、店主から声をかけられる。真鯛は頭を使っているらしい。ベーススープは同じで、そこにメニューごとに素材プラスでスパイス調整とのこと。

カレーからは自分レベルだと鶏も鯛も個別には感じられないのだが、親鶏出汁が強そうな。
和出汁カレーの出汁感から思うに、ベースのスープストックが旨いラーメンスープ並になっていそう。
東京だったらすでに有名店になっていそうな。神奈川、東京に比べてまだカレー需要が高くないんだよな。。
鯛と甘海老の海の旨みカレーも気になっている。また来ると思われる。