職場への行く道から少しだけ脇道に入った所にあるお店を訪問しました。

こちらは度々ネット記事でも取り上げられるお店。

京都では珍しく牡蠣をメインにしたラーメンを提供している。

実はコロナの最中も何度か来ていたんだけど、お店は営業していなかったり、店主さんが怪我をしていたりでようやくの訪問。

入り口を入ると右側に券売機。

券売機にて掲題のチケットを購入。

カウンター席真ん中あたりの陣取りました。

厨房には若めのわかめのご夫婦？

5分強で配膳されました。

先ずはスープから。

スープはベースは丹波黒鶏を使用しているとの事。

そこに牡蠣煮干しを加えて旨みを重ねているようだ。

牡蠣煮干しとあるんだけど、それこそ普通の鰯煮干しのような風味であって、想像するような牡蠣の旨みは明らかに感じるって程ではないかな。

言われなければ気付かないレベルかもね。

醤油ダレは色味が濃く、塩味は控えめだけど醤油感は強い。

醤油にも拘りを感じられる。

関西にしては香味油の層に厚みがあり、また醤油のキリリとした風味が立っているので、どことなく水鳥系のスープのようでもある。

昔ながらの香味油無しのラーメンが主流の京都においては地元民にさほど愛されるタイプのラーメンではないかな。

続いて麺。

麺は細麺ストレート。ややカタメの茹で上がり。

パツパツとした茹で上がりは京都にしては珍しい。

このスープにはこの手の茹で上がりはよく合うね。

具材。

チャーシュー2種類、メンマ、ネギ、牡蠣ペースト。

チャーシューは煮豚のバラ肉とレアタイプの肩ロース。

しっかりと味入れされていて美味いですね。

メンマは細いものが数本。コリコリとした食感。

牡蠣ペーストはフレッシュな牡蠣をミキシングしたモノ。

その為、牡蠣の大部分を構成する内臓のほんのりとした苦みを持つペーストになっている。

そことなくレバーのようなボソボソした食感と内臓部分の濃厚な旨み。

麺を食べ進めていき、最後に牡蠣ペーストをスープに混ぜ込むと牡蠣の風味が一気にブーストする。

好き嫌いはあるだろうけど、オイラは好きだな。


少なくとも水鳥系のラーメンに近いものを提供しているだけで、周りのお店とは期待値が違うね。

背脂醤油とか焦がし濃厚醤油などのワンパターンのラーメンはもう食べ飽きたしね。