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店主は今は無き立川の名店「味まる」の出身。その他、府中の「らいおん」や中野の「青葉」など有名店を渡り歩いた後に当地にて独立。なかなかの経歴です。さておき、表題をオーダーし暫しで着丼。まずはスープを一口。最初に鼻を抜けるのは煮干し他の節系ですが、動物系もバランス良く支えています。鶏主体に豚も相応に主張があります。深みのある醤油の風味と相まって美味しいスープですね！麺はデフォの18番。中細ストレートの加水高め、ツルツル系で小麦感もありいい感じです。スープとのマッチングも良いですね。総体としては、とてもバランスの取れた美味しい一杯だと思います。が、店主の修行歴の影響なのか各店の味を押し込め過ぎて、逆に印象がボヤけてしまった感があります。一つの味をトコトン突き詰めたことによる洗練度が不足しているとも言えるでしょうか。ただし、これは店としてどのような客層をターゲットにするかといった戦略的な話にもなるので、外野がガヤガヤ言うことでは無いですけどね。
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さておき、表題をオーダーし暫しで着丼。まずはスープを一口。最初に鼻を抜けるのは煮干し他の節系ですが、動物系もバランス良く支えています。鶏主体に豚も相応に主張があります。深みのある醤油の風味と相まって美味しいスープですね！
麺はデフォの18番。中細ストレートの加水高め、ツルツル系で小麦感もありいい感じです。スープとのマッチングも良いですね。
総体としては、とてもバランスの取れた美味しい一杯だと思います。が、店主の修行歴の影響なのか各店の味を押し込め過ぎて、逆に印象がボヤけてしまった感があります。一つの味をトコトン突き詰めたことによる洗練度が不足しているとも言えるでしょうか。
ただし、これは店としてどのような客層をターゲットにするかといった戦略的な話にもなるので、外野がガヤガヤ言うことでは無いですけどね。