フレンチの経験者が営むラーメン屋。普通のことをやらないで驚くことをしたいという気持ちでラーメン創りを始めたよう。
ラーメンにはフレンチの技法がふんだんに使われ、仔羊の骨から抽出した出汁であるフォン・ド・ヴォーに千葉県産の下総醤油やフランス産のゲランド海塩などを組み合わせている。

まずはスープを一口。仔羊の臭みはなく、どちらかと言うと牛骨感のある旨みを感じる。重さがなくやさしくさっぱりとした味わいは確かに仔羊由来のものであろう。醤油の風味も出汁と綺麗にマリアージュしていて心地よい。何杯でも飲めてしまうスープ。

麺は低加水の細麺ストレート。少し固めに茹でられており、スープと上品に絡む。口に広がる風味は昔ながらのラーメンのそれであるが、繊細な出汁や塩の加減が全く新しい味へと昇華させる。

チャーシューは3種類。鶏胸チャーシューは繊維感がなく程よい柔らかさ。口に入れてから時間が経てば経つほど柔らかな旨みが口の中にどんどん拡がってゆく。豚バラチャーシューはジューシーであるが脂っこさが殆どなく、しっかりとラーメンと調和している。ガッツリとしたチャーシューの旨味が綺麗にラーメンのアクセントになっている点のクオリティが高い。他のラーメンにはない調和感である。最後に鶏ももコンフィはまるで鴨肉のような旨みを感じる。この強い旨みがまた美味しく、ラーメンのスープに対して良い感じに引き立っている。

他にはもやしがラーメンに浸かっており、スープで味のついたもやしにはかなりの旨みがある。ラーメンのもやしとしてはトップレベルの親和性を持っていると感じさせられた。

そんな訳で最後まで美味しく頂けました。
完飲完食。ご馳走様でした。