2023年12月21日（木）

昨日は五反田での仕事中に昼食を摂るべくこちらの店を初訪問。

尚、こちらは同僚と道を歩いている時に偶々見掛けた店ですが、後から調べた所では本店は日本で刀削麺を提供し始めた老舗だそうです。

11時55分に到着すると、広々とした店内には空席が極僅かな状況です。

私は「名物汁無し麻辣刀削麺（激辛）」を注文し、尚且つ同僚は同じメニューの「中辛」を選択すると共に追加で「ライス」を注文しました。

そして、席で同僚と喋りながら待つ事8分ほどで汁無し担々麺が到着です。

粗削りな平麺は真紅のタレに浸かっていて、上には肉味噌、砕かれたナッツ、刻みネギ、胡麻が乗っています。

先ずは麺を食べてみると、緻密な麺帯の歯応えと共にグルテン化された小麦の瑞々しい風味や甘味を感じます。

私にとっては恥ずかしながら人生で最初となる刀削麺ですが、小麦の旨味がラーメンとは雲泥の差と言って良いほど色濃く保たれています！

因みに、生地は熟成させる事なく無カン水で作られているそうですが、辣油の油分を帯びているせいか中華麺に極めて近い印象を覚えます。

そして、全てを混ぜ合わせてから食べてみると、辣油の辛味やコクと共に山椒の風味が加わる事で寧ろ小麦の甘味が一段と輪郭を増します。

とは言え、タレや肉味噌のみで食べても顕著な特徴は感じられず、辣油のベースも胡麻油ではなくクセが希薄な植物油である様に感じます。

また、塩味や調味料感も適度な範疇に抑えられていて、尚且つ「激辛」を選んでも尚辛味は小麦の甘味を遮らない程度に留められています。

私個人的な印象を言うと、タレや肉味噌は小麦の有り余る旨味を補強する狙いで敢えてオーソドックスに仕上げられている様な気がします。

食べ終えた感想ですが、刀削麺の持ち味が見事に引き出された洗練極まる成都式汁無し担々麺でした。

と言うか、こちらの汁無し担々麺を食べた事で、遅ればせながら刀削麺の素晴らしさに漸く目覚めた気分です！

改めて訪れる機会があれば、こちらの名物である「頂点石焼麻辣刀削麺」を是非試してみたいと思います。

ご馳走さまでした。