どうも、さぴおです

■ぷちぷち食感が楽しい！とびっこが載った阿波尾鶏使用のプチプチ泡系鶏白湯！！

本日紹介するのは『麺屋 綴』さん。
こちらは葛飾区金町にある泡系鶏白湯のお店。
煮干しラーメンもある二枚看板だと知り、煮干しラーメン目当てで訪問。

開店時ジャストでちょうど店内満席。外待ち1番手。
退店時外待ち4人ほど。盛況ですね。

外で待っている時にメニューを眺めていて心が揺れます。
煮干し目当てではあったけれど、ここはやっぱり
阿波尾鶏使用の泡系鶏白湯が推しなんだろうな～…

そんな心揺れている折に、スープにはハーブを加え
更に更にとびっこをトッピングしたメニューが売りだと知る。
なかなかの個性の強さ…こちらから抑えておくことにします。

・ぷちぷち白湯そば
こちらを購入。不覚にも券売機を撮り忘れたので値段も失念。
恐らく1000円は超えていたかと思います。

店内入口は1人が通るのがやっとというウナギの寝床のような通路を通り奥へ。
カウンター席+テーブル席という構成。
スタッフはたしか3名だったかな。
テーブル席もあるのならばやはり3人はほしいですよね。

●実食
白いスープにザパっとワイルドに載せられた橙色のとびっこに黒いバラ海苔。
なんとも映えた麺顔になっているでしょうか。

スープからいただくと阿波尾鶏の滋味の効いた鶏白湯。
ブレンダーで泡立てていて円やかな口あたり。
そこにプチプチと弾けるとびっこの登場。
どこまでも食感が楽しいスープに仕上がっていますね。

鶏とともに豚骨とハーブも加えているとのこと。
個人的にハーブはほとんど分かりませんでした。
鶏だけではない独特のコクがあるような気がしますが
この味の出所が奈辺にあるのか皆目見当つきません。
タレは塩ダレ。フランス産の塩を合わせていてどこか瀟洒な風を感じられるでしょうか。

麺は菅野製麺の細麺ストレート。
全粒粉入りの麺は小麦のミネラルな旨味たっぷり。
こういう主張の激しい麺も今は少なくなったでしょうか。
円やかなスープに反していて、相性いいですね。

トッピングのMVPは何といっても、とびっこでしょう。
かなりのプチプチ。
それはもうめっちゃプチプチです。
店主さんがお客さんを楽しませようと採算度外視トッピングとのことですよ。

サクっと完食へ。

金町ですから再訪のチャンスは多いでしょう。
次は煮干しラーメンを狙っていきたい。

ごちそうさまでした。