佐野の課題店
名店出身

創意の利いた冷やし中華の塩をいただいた後の２杯め。
しばらく佐野に来ないうちに、開店した店の中から、佐野ラーメンの良さげな店を３店ピックアップしてきた。
その中でも最もよさげ店にまず行ってみたが、駐車場には車が１台もない。
車を降りてみると、ちょうど来た郵便屋さんが、「休みみたいですね」と声をかけてくれた。
よく見ると、「臨時休業」の札がかかっている。
マジかよ。
ここ何年かでボコボコできた、佐野ラーメン予備校出身の中でも、さらに「ようすけ」さんで修業したというご店主の店。
また今度のお楽しみだね。

ということで、３店めに予定していたこちらへ。
こちらは、数々の名店を輩出した、「田村屋」さん出身とのこと。
佐野らーめん会HPには、「2023年5月にオープンした『尚杜』は、数多くの人気店を輩出してきた名店、『田村屋』の7番弟子。200軒以上ものラーメン店を食べ歩いてきたという佐野ラーメン好きな店主は、19歳の時に田村屋の門を叩きました。」とある。
へぇ、７番弟子か。
ちなみに、ご店主が「田村屋」さんの弟子と言われる店は次の通り。

* 一番弟子「押山」→2007年12月オープン
* 二番弟子「日向屋」→2008年9月オープン
* 三番弟子「おお竹」→2011年10月オープン
* 四番弟子「ようすけ」→2012年10月オープン
* 五番弟子「朝日が昇る家」→2016年11月オープン
* 六番弟子「大山」→2019年7月オープン

すごい顔ブレだよね。
イマイチブレイクできない店もあるが……
こちらにも兄弟子たち同様の期待がかかる。

店は、東部佐野線田島駅近くの通り沿い。
11:30ちょい前の到着で、外待ち２。
店頭にはウェイティングボードがあったので、名前を記入したら、続々と後続が。
かなりの人気店、タイミングがよかったようだ。

15分ほどで声がかかり、店内へ。
和の風情の大箱で、テーブル席が多いのは、佐野らーめんの店らしい。
厨房には、かなりお若い男性店主、そして、女性ばかり４人。
20代前半に見えるが、大したもんだ。

後会計式。
メニューは、佐野ラーメンのみで、醤油と塩がある。
醤油より塩は50円高いんだね。
醤油には「チャーシューメン」というメニューがあるが、塩には設定されてないので、「塩ラーメン、チャーシュー、餃子３個」と注文。
佐野に来ると、どうしても餃子が食べたくなる。
830円＋330円＋320円、計1480円也。
注文から15分で提供されたのは、バラ海苔が多めに載るのが印象的な、澄んだスープの一杯。
ちびちび食べていたら、１分後に餃子も出てきたので、一緒に写真に収めた。
期待通りのデカくて皮厚めなやつ。
実に美味そうだ。

麺は、青竹手打ちの多加水太微ウェーブ。
ツルッとした麺肌に噛めば強い腰。
佐野の多くの店は、気泡が入ったふわピロだが、熟成して腰を強くした感じは、田村屋さん系はまさに田村屋さん系。
私はふわピロやわらかめも好きだが、田村屋さん系が人気の理由の一つはこの麺だよね。
いかに噛み応えを求める方が多いかが分かる。
スープほ、かなり淡麗な塩清湯。
浮き油もそんなに多くなく、塩気も控えめ。
ちょいインパクトには欠けるが、年配の方も多い土地柄。
こんなチューニングが求められるのだろう。
ご店主はメチャ若いので、ちょっと意外。
もっと攻めてくるのかと思った。
具は、ねぎ、メンマ、バラ海苔、ナルト、チャーシュー。
ねぎは適量。
またメンマは普通の形状で、けっこう載っている。
バラ海苔がデフォで載るのは、佐野ラーメンの店では稀かな。
ご店主の拘りの一つか。
チャーシューは厚みのあるバラ煮豚。
ズラリ５枚は圧巻。
程よくやわらかで、肉食いたい欲が満たされる。
麺量は170gくらいか。
さて、餃子だが、期待通りのもちもちとした皮がたまらない。
餡は野菜多めで、美味しい汁が流れ出る。
佐野ラーメンの名店のDNAをしっかり継承した感じ。
餃子頼むと、佐野まで来た甲斐が感じられるね。
固形物完食。
スープもほとんど残してフィニッシュ。

麺の腰の強さは流石田村屋さん系。
チャーシューも餃子も美味しいが、スープは意外に優しかった。
ちょっとハードル上げすぎた感もある。
田村屋さん系の兄弟子たちの店は、超行列店も多いが、イマイチというところもある。
開店して１年ちょっと。
まだお若いので、現状に満足せず、もっともっと上を目指してほしい。
って、偉そうか（笑）