佐野青竹手打ち麺 尚杜@栃木県佐野市赤坂町953-11
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅佐野ラーメンを食べ歩いて200軒！田村屋7番弟子の佐野ラーメン若手の旗手！
✅全粒粉入りムチムチ手打ち！動物ガラ×香味野菜、根菜効いた薄口醤油 という田村屋要素感じる味わい
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[点数]
84点 ☆3.9
[アクセス]
『田島駅』（1.2km）
[休日]
火
[並び・システム]
並びなし・口頭注文後会計
[食材]
動物出汁、魚介出汁、香味野菜、チャーシュー、メンマ、葱、中華麺
[味]
醤油

この日3軒目はこちら。
名店『田村屋』出身で。
23年5月創業の7番弟子。

＜田村屋出身店＞
1番弟子「押山」07年12月創業
2番弟子「日向屋」08年9月創業
3番弟子「おお竹」11年10月創業
4番弟子「ようすけ」12年10月創業
5番弟子「朝日が昇る家」16年11月創業
6番弟子「大山」19年7月創業
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加えて200軒にも及ぶ佐野ラーメンを食破されている
碩学なる若手の店主さん。

そんな方がどんな佐野ラーメンを提供するのか
非常に気になりますね…

入店すると声がよく出た元気な挨拶。
店内はカウンター席もありますが、空いていたのは小上がり席。
1人客が半麺で小上がり席を占領するのは気まずいものがありますね。
田村屋さん系列は半麺が公式にメニューとして存在しているのがありがたい。
提供は順調です。

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🟦感想
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スープは醤油のピッチがやや高めかな。
醤油由来の塩気と酸味がわずかにあるかな
鶏、ブタ、香味エキスというトラディショナルな佐野ラーメンのスープという印象。
素材感はトラッドですが、旨味たっぷりで沁みる美味さがあります。

麺はかなり長め。
ムチンムチンと柔らかくも弾力とコシのある麺です。
この熟成を感じるようなムッチリとした喉ごしが実にいい…
飲めるようなピロピロ麺も好きですが
咀嚼性のある卓抜した喉ごしのこの麺も美味しいですね。
小麦には全粒粉を配合しているようで
進化した佐野ラーメンの最前線を感じます。
半麺でも存在感は抜群で不足感はありません。

トッピングはチャーシュー、メンマ、葱。

美味しく完食へ…
伝統を重んじながらも、少しずつ少しずつ
進化をさせているようなバランス
卓抜した喉ごしの青竹手打ち麺には目を見張りました。

ごちそうさまでした。

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