塩そば専門ユイシキ@長野県岡谷市湊5-13-7
どうも、さぴおです
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🍥ポイント
✅門外不出！創業以来継ぎ足しの塩ダレ
✅動物、鯖節、香味野菜の無化調清湯スープ！
✅水菜、糸とうがらし、柚子 使用でどこかニューウェーブっぽさを感じます
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[点数]
83点 ☆3.8
[アクセス]
『上諏訪駅』より車で１０分
[休日]
月
[注文メニュー]
塩そば　870円
[並び・システム]
開店時10人ほど・口頭注文後会計
[食材]
動物出汁、魚介出汁、香味野菜出汁、チャーシュー、メンマ、一味、海苔、ほうれん草、中華麺
[味]
塩

前回の長野遠征で長野の虜
翌週は日帰り長野遠征です

長野としては入口付近の諏訪湖周辺での麺活
まずは諏訪湖の淡麗ラーメンといえばココ！
とのことで駅からは遠いこちらへやってきました
上諏訪駅から徒歩90分くらいだったかな
レイクサイドをまったり歩いて気分を晴らしつつ訪問

開店30分前で1番客
10分前で一気に人が集まってきました
地方ではよくあるパターン

メニューは基本的に塩そば1本！
あとはトッピングやサイドメニュー
限定メニューでつけ麺などがあるくらい

塩ダレに絶対のこだわりを感じますね
というのも、こちらは創業より塩を継ぎ足しで作っているそうです
よくタレは修行先からレシピを引き継ぐパターンが多いですが
こちらは豚骨ラーメンの出身
きっと塩ダレは自身で考案されたのでしょうね

店内に入るとキムチが無料サービス
店内中央からセルフで取り分けることが可能です

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦感想
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
初動は揚げネギの香ばしさがやってきます

そこら鶏主体と追われる旨味に魚介のクリアさが
アフターにかけて広がっていく
動物、魚介、香味野菜という出汁が調和して突出することのない
『重なった旨味』を醸しています
塩ダレは角の取れた円やかな味輪郭。
なんとなく継ぎ足して熟成されたような深き風合いを放っています

熟成塩ダレに鶏魚介清湯スープという方程式でしょうか
そこにトッピングの糸とうがらし、水な、柚子というギミックが発動
僕は00年代にラーメンフリークではないので耳学問でしかありませんが
その頃に流行ったニューウェーブを想起しますね
ある意味では現代ではあまり食べられないので懐かしくも新しいラーメンに思います

いまって音楽のジャンルに『ダットロック』(父親、おじさんのロック)なんて言葉が流行ってますが
いずれはニューウェーブあたりのラーメンを『ダットラーメン』なんて呼ぶのかな？
今は何がダットラーメンに該当するでしょう？背脂チャッチャあたりかな

麺は森谷製麺の細麺ストレート
加水低めの小麦の1等分使ってる感じのシルキーな旨味がありますね
素朴なポクポクとした歯切れを感じます

さくっと完飲完食です
この5軒まだ回るんですが我慢できませんでした…

秘伝の熟成塩ダレに淡麗なる動物香味に素材の重ねた出汁…
ニューウェーブを想起させるような味変ギミックを感じたい方にはオススメです！

ごちそうさまでした

Yuishiki Specialty Salted Soba Noodles @ 5-13-7 Minato, Okaya City, Nagano Prefecture
Hi, I'm Sapio.
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🍥Points
✅They are not allowed to be outside the gate! ✅The salt sauce has been used since the establishment of the restaurant.
✅Seiyu soup made of animal, saba-bushi (mackerel bones), and aromatic vegetables!
Mizuna, ito-togarashi, and yuzu are used to give the soup a somewhat new wave feel.
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[Score]
83 points ☆ 3.8
[Access]
10 minutes by car from Kami Suwa Station
[Holiday]
Mon.
Menu] [Order] Shio-soba
Shio-soba 870 yen
[Lineup/System]
About 10 people when the restaurant opens.
[Ingredients]
Animal broth, seafood broth, vegetable broth, chashu pork, pickled bamboo shoots, seasoning, dried laver, spinach, Chinese noodles
[Taste]
Shio

#塩そば専門ユイシキ　#ユイシキ　#塩ラーメン　#塩そば　#諏訪湖　#上諏訪　#岡谷
#さぴおラーメン　#ラーメンデータベース
#ラーメン #ラーメンインスタグラマー #ラーメン部 #麺活 #ラーメンマニア
#japanesefood #ramen #ramennoodles #라면 #noodles #soup #nagamo #yummy #foodporno