徐々に肌寒くなってきたが、まだ暑さを感じる昼間にランチで訪問。

以前、ノーマルの担々麺を食べた事があるが、今回は冷やし担々麺をチョイス。

相変わらず混み合っている。

入れ替わり立ち替わりで次々とお客さんがやって来る。

愛想もへったくれも無い男性スタッフ2名。

券売機はないので口頭で掲題をオーダー。

麺を茹でて冷水に取り、予め作って置いた冷やし担々麺用スープを注いだもの。

6分で配膳。

まずはスープから。

スープはキンキンに冷えたモノ。

粘度の全く無いシャバシャバなスープ。

スープを飲むと初動で甘酢を感じ、そこからゴマの風味と元スープの風味が追いかけてくる。

甘酢の味がクドくて、コンビニの冷やし中華のゴマダレ味のようだ。

肝心のゴマの風味とか元スープの味が負けている。

舌の味覚を感じるセンサーが温度帯が低いと旨みとかを感じにくいので、おそらく仕込みをした常温時と冷やした時(提供時)の味の感じ方が変わると言う事を知らないのかもしれないな。

続いて麺。

麺は極細縮れ麺。

これまた冷水でもってガッチリ冷やされている。

中心部分に微かに弾力があり、プツンとした歯応えを感じる。

具材。

挽肉、青梗菜、ネギ。

少しだけ熱を纏った小さい青梗菜。火を入れすぎてクタクタ。キンキンに冷えたスープにより、食べる頃にそこそこ冷やされて熱が少しだけ残っていたもの。

底に沈んだ出がらしの挽肉。少し甘めの味付けが施されている。




ノーマルの担々麺を冷やしにした時にただ冷たいスープに置きかえるだけってな事をしたくないって感じるんだけど、甘酢のバランスが取れていれば凄いねとなったかもしれないんだが。

普通の担々麺は美味しいと思いましたが、冷やし担々麺は個人的には無しですね。

バランス調整があれば美味くなりますけどね。