めん処 樹(たつのき)@ 神奈川県横浜市保土ケ谷区天王町1-32-17
どうも、さぴおです
✍️塩らぁ麺
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🍥ポイント
✅動物魚介のソリッドな旨味が抽出された塩清湯
✅つけ麺は東池袋大勝軒系
✅隠国別邸出身
✅食べログ百名店kanagawa 選出店
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[点数]
86点 ☆4.1
[アクセス]
『天王町駅』（463m）
[休日]
月、火
[注文メニュー]
塩らぁ麺
[並び・システム]
開店時18人・食券先買い(オープン前でも先買い)
[食材]
動物出汁、魚介出汁、チャーシュー、メンマ、揚げネギ、葱、白胡麻、中華麺
[味]
醤油
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🟦メニュー
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・醤油つけ麺
・塩すっぱつけ麺
・みそつけ麺
・醤油らぁ麺
・塩らぁ麺
・みそらぁ麺

など
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食べログラーメン百名店KANAGAWA2024　ローラー作戦　86店舗目。

樹と書いて(たつのき)と読む天王町のお店。
愛川町の『隠国』の支店『隠国 別邸』出身です。

開店前でも食券先買いというのが特色。
店頭横の待機スペースにも、その旨の掲示があります。
ですのでまずは食券を買いましょう。

メニューの筆頭は醤油つけ麺。
隠国といえば塩だろう…と塩を購入しました。

11:07で2番手 開店時並び18人。
なかなかの人気店ですねぇ…
カウンターのみのラーメン屋らしい店内。

券売機横のコップを取って
カウンターでセルフでつぐスタイル。

ほかのお客さんはつけ麺が多数。
実は醬油つけ麺は東池袋大勝軒ナイズな味わいでなかなかの人気とのこと。

スタッフ2名での切り盛り。ご夫婦かな？
丼に茹で湯を入れて温め、
調理前にチャーシュー裁断する丁寧な調理。
滲み出る良店の風格がその所作には表れています。

基本平ザル茹でのようですが、
種類が変わるとテボを使用している変則的なオペ。

提供は順調です。

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🟦感想
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スープは油膜を感じるオープニング。

動物と魚介のクリアな旨みが渾然一体となったスープですね。
複数の素材のエキスが重なり調和しているので一つの素材が突出することはありません。
よって、スッキリとキレよく美味い…という感想になります。
鶏ガラ、もみじ、煮干、昆布などをベースの出汁に引いてるかな？
塩気と香油でスープにビビッドな輪郭形成をしラーメンとしての食べ応え十分。

麺は自家製の中太ちぢれ麺。
つるぷりの食感が舌に襲い掛かる。
このぷりぷり感がたまりませんな
噛み締めれば適度に糊化されて粘り越しもあるような美味しい麺。
ベテランの技を感じます。

チャーシューは甘めの味付け
醤油ダレとは恐らく別のタレなんじゃないかなぁ…？
醤油を食べていないので何ともいえませんが。
適度に油脂があって美味しい。

メンマは細く クツクツ
薬味ポジションに玉ねぎ居るのがビックリします。
食べ進めると揚げネギの香味が広がっていきフィナーレを迎えます。

あっという間に完食です。
いやはやレベル高い…
メニューが多いのに人気というのが素敵ですよね。
フラッグメニューの醤油つけ麺も食べてみたい。

ごちそうさまでした。

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