麺匠 清兵衛@ 埼玉県川越市脇田本町1-7
どうも、さぴおです
✍️淡麗そば 950円
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🍥ポイント
✅名古屋コーチンをメインに炊いた澄み渡る鶏魚介の旨み！
✅自家製麺はぶるんモッチリと踊るよう
✅ランチはホタテ炊き込みご飯or大盛 サービス
✅系列に人気店『幻六』『樹真』を置く本店格
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[点数]
83点 ☆3.8
[アクセス]
『川越駅』（13m）
[休日]
無休
[メニュー/注文]
・淡麗そば　950円
・濃厚そば　1000円
・淡麗つけめん　1000円
・濃厚つけめん　1000円
・塩煮干しそば　950円
・油そば　1000円
・タンメン　950円
・辛タンメン　1000円
など多数
→淡麗そば 950円
[並び・システム]
開店時10人・食券
[食材]
動物出汁、魚介出汁、香味野菜、チャーシュー、鶏モモチャーシュー、たけのこ、三つ葉、海苔、葱、中華麺
[味]
塩

川越の塩の人気店へ。
こちらは埼玉に系列店を2店舗経営。
幻六さんは食べログ百名店2024イーストに選出されるなど
高い評価を博す系列ですね。
この本店格の清兵衛さんのみ未訪問でした。

開店15分前に訪問。
並び4人と予想よりも並びがありビックリ。
開店時には10人待ちとなっていました。

ランチサービスは
ホタテの炊き込みご飯か麺の大盛。

連食予定でしたが思わずホタテの炊き込みご飯をお願いします。

厨房にはベテランの雰囲気を醸す男性スタッフ。
女性スタッフもいらっしゃりお店回しに不足感はありません。

麺はテボ茹で
店内には大きな寸胴
出汁は雪原鍋に移して温めていました。

店内には鮮魚の香りが充満。
卓上調味料は わさび、カツオ粉、一味、ブラペ
和風なものがあるのが特色ですね
スープ作る時は、雪平鍋からザルごしに注いぎ配膳です・

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🟦感想
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スープには名古屋コーチン、魚介、香味野菜をクリアに溶かした淡麗スープ

鶏の味わいと、魚介のクリアな旨み。
中口が出汁エキスの澄み渡る味わいが広がり、雑味無し！
後口に広がるのはコーチンのツヤでしょうか。
コーチンは油が美味いですから。
後口に鶏のツヤあるから、ラーメンとしてのインパクト担保していますね。

麺は玉子使わぬ中太麺。
切場刃16番とのこと。
ブルンもっちりと咀嚼性の強め麺。
この淡麗スープに合わせるにしては、ちょいと意外な攻め方ですね。

チャーシュー、鶏チャー、タケノコ、三葉
和風なアイテム多し
タケノコは上品に炊きあげられて心に残ります。

ラストはスープをホタテご飯に少しかけて
完飲完食へ

ごちそうさまでした。

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